Gastronomie internationala

Subiect: Gastronomie internationala Joi Iul 28, 2011 11:35 pm

Bucataria in Turcia !

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Bazele bucatariei turcesti au fost puse inca din perioada nomada. Graul a fost cultivat inca din aceasta perioada si tot de atunci dateaza si practica gatirii carnii pe frigarui (kebaburi) si folosirea intensiva a produselor lactate. Datorita accesului la mare si climatului diferit pe suprafata tarii, Turcia a avut intotdeauna o abundenta de produse proaspete, peste si fructe de mare, ceea ce a dus la o dieta foarte variata. Alimentele de baza sunt orezul si graul, iar carnurile de baza sunt mielul si puiul, porcul fiind foarte putin consumat.

Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare, de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. In sud-est, unde este un climat desertic, mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. In zonele fertile temperate, in vest, se consuma in special uleiul de masline si pestele. In est, unde sunt ierni lungi si reci, sunt populare produsele lactate, mierea, cerealele si carnea
Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul, produsele din grau, feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua, pilafurile, sis si doner kebab, salatele cu iaurt, peste in ulei de masline, legume umplute si frunze de vita umplute (dolma).

Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. Desi orezul, numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti, bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop.

Painea este preparata din grau, orz si porumb. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide, o paine de greu plata, rotunda si lata, tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir), simit sau gevrek, o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan, mancata fie simpla fie cu branza sau gem.

O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine.

La micul dejun se consuma branza, masline, paine, oua si gem, iar in unele regiuni se adauga carnatii, rosiile si castravetii. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei, si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert, iar felurile de mancare cu carne, care iau mult timp de preparare, sunt lasate pentru cina. Cina consista de obicei din supa, felul principal, salata si desert.

Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele, piperul verde, ceapa, lintea, fasolea, rosiile, usturoiul si castravetii. Fructe si nuci: strugurii, caisele, ciresele, pepenele galben si verde, smochinele, lamaile, fisticul, nucile, migdalele si alunele. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul, chimionul, piperul, paprika, menta si cimbrul.

Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. Este preparat de obicei din orez, dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat), si uneori din sehriye (vermicelli - taitei subtiri si transparenti din orez).

Traditional, pilaful se servea drept fel principal, de obicei insotit de carne, pui sau peste. In ziua de azi, pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. Pilaful poate fi preparat mai usor, mai putin satios inlocuind carnea cu mazare, fasole, patlagele vinete sau naut.
Carnea, in special sis kebabul, se pregateste marinata si fripta la foc deschis. Turcii, in majoritate musulmani, consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). Tipul de carne favorit este mielul de lapte.
Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci, in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta.

Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului), sub forma de etli pilav (pilaf cu carne), nu kebab. Odata cu aparitia lanturilor de fast-food si introducerea productiei industriale de carne, acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma, mai ales, de döner kebab. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume, ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata.
Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi, sutlac), halvaua (halvah), cataiful (kataifi), si revani (facut din amidon si gris).

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. Ceaiul si cafeaua turceasca, cu sau fara zahar, se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile.
Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul, tare ca moartea si dulce ca dragostea."

Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei, nu o varietate separata. Se foloseste echipamentul specific, un ibric (ibrik), o lingurita si un aparat de incalzit. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin, apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Se poate adauga nucsoara pentru aroma.

Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Este cea mai fina varianta de macinare. Este de preferat o varianta de cafea neagra, cu boabe prajite proaspat. Pentru fiecare ceasca, se folosesc una sau doua lingurite cu varf.

Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc, pentru a nu se dizolva spuma. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena, fara particule observabile.Cand incepe sa fiarba, se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. Se serveste in cesti mici.

Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti, dar nu se bea toata, se lasa zatul gros. Mai apoi, ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci, iar modelele din zat se folosesc la ghicit.

Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa, sau lichior de menta dupa cina. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte.

Subiect: Re: Gastronomie internationala Joi Iul 28, 2011 11:39 pm

Healik Kebab

Iti trebuie:

•1 ceapa verde
•1 ardei gras
•3-4 catei de usturoi
•300 g peste file (dupa preferinta)
•1 rosie
•sare
•boia iute
•1 lingurita rasa de zahar
•putin piper
•1 ou
•1 legatura de patrunjel
•200 ml ulei de porumb.
Pregatesti asa:

1.Pui uleiul de porumb intr-o cratita si calesti ceapa.
2.Adaugi ardeiul si usturoiul, taiate marunt.
3.Adaugi pestele file, taiat cubulete.
4.Adaugi rosia (oparita si decojita), taiata tot cubulete.
5.Condimentezi cu sare, boia iute, piper si zahar.
6.Bati bine oul si il adaugi peste compozitie.
7.Tii pe foc pana se face si oul.
8.Servesti presarat din abundenta cu patrunjel verde tocat.
Portii: 2 portii
Pregatire: 50 minute
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Subiect: Re: Gastronomie internationala Joi Iul 28, 2011 11:43 pm

Pandispan turcesc

Iti trebuie:

•4 oua
•250 g iaurt
•250 ml ulei
•500 g faina
•250 g gris
•250 g zahar
•coaja de la o lamaie rasa
•1 praf de copt
Pentru serbet iti trebuie:

•5 cani apa
•1 kg zahar
•zeama de la 1/2 lamaie
•fulgi de migdale
•nuca de cocos
Pregatesti asa:

1.Pui intr-o oala 5 cani de apa, 1 kg de zahar si zeama de la 1/2 lamaie si amesteci totul pana cand iese un sirop, lasand sa fiarba.
2.Bati ouale spuma impreuna cu zaharul.
3.Adaugi iaurtul, uleiul, grisul, faina, iar la sfarsit, coaja de lamaie si praful de copt.
4.Compozitia obtinuta o torni intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina.
5.Dai tava la cuptor, la foc potrivit si o lasi la copt, pana se rumeneste.
6.Scoti apoi tava din cuptor si lasi sa se raceasca.
7.Tai prajitura in forma dorita si, deasupra, torni serbetul caldut.
8.Poti presara peste prajitura fulgi de migdale si nuca de cocos.
9.Pofta buna![Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Fondator Mesaje : 3793 Puncte : 4489 Localizare : Craiova

Arta bucatariei turcesti este foarte cunoscuta in Europa. Ea a fost influenţata mult de varietatea si anturajul multicultural al Imperiul Otoman. Totusi, cel mai mare impact asupra gastronomiei turcesti, a facut bucataria greceasca si cea a Orientului Mijlociu, dar a primit un amestec si din tradiţiile bucatariei antice turcesti al Asiei centrale.

Turcia este un adevarat paradis pentru gurmanzi, oferind o experienta de neuitat prin combinatia excelenta a gusturilor.

Legumele cele mai frecvent folosite sunt: vinetele, ceapa, capia verde, fasolea, roşiile, usturoiul, castravetele şi lintele. Salatele de legume sunt cele mai gustoase, daca se condimenteaza cu ulei de masline, lamaie si iaurt cu usturoi.

Printre fructe se numara: strugurii, pepenele galben, ciresele, lamaia, smochinele, piersicile, precum si diferite seminţe ca alunele, pistacia, nuca, migdalele şi sămânţa de brad.

Cele mai utilizate condimente sunt frunza de patrunjel, menta, cimionul, borşul, boia, etc.

Cele mai bune cascavaluri si iaurturi se fac din lapte de oaie.

Orezul (pilav) si bulgurul (un amestec de grâu măcinat, fiert şi apoi uscat) sunt servite frecvent lângă mâncăruri. Fara orez nu se poate concepe bucataria turceasca.

Uleiul de măsline este forte mult folosit, mai ales pe teritoriile vestice a Turciei, unde se gasesc si cele mai multe plantaţii. Boabele de masline (verzi, negre şi roz) se servesc pe platourile reci.

Painea se coace din faina de grau, orz şi porumb. Painea traditionala turceasca este pida (pita) si tandir ekmegi.

Carnea – turcii sunt consumatori de carne, iar mielul este animalul cel mai utilizat in scopuri culinare, dar si carnea de vita sau de pui sunt la mare pret; daca nu se pregateste sub forma de frigarui sau de kebab, carnea va fi, in cele mai multe cazuri, tocata si condimentata cu ajutorul mirodeniilor diversificate, foarte aromate si, uneori, exotice

Feluri renumite de mancare
sursa: dietetik.ro
Döner kebap – poate cea mai cunoscuta specialitate, omniprezenta acum si in Romania, consta in carne stratificata pusa pe o tepusa verticala si facuta la foc direct si servita apoi intr-o pide (pita);

Şiş kebap – reprezinta carnea de miel sau de pui condimentata si facuta sub forma de frigaruie, la gratar;

Karniyarik – foarte popular in familiile traditionale turcesti, reprezinta vinete amestecate cu ceapa, usturoi, rosii si carne tocata, tot amestecul, extrem de delicios, fiind facut apoi la foc mic, la cuptor;

Meze – reprezinta esenta bucatariei turcesti din perspectiva unui necunoscator si consta intr-o alaturare numeroasa de gustari diverse, servite la inceputul mesei; in prinicpal se vor regasi branza, iaurtul, vinetele, sarmale cu orez, chiftelute sau alte tipuri de salate;

Menemen – este cel mai intalnit fel la micul dejun; este consistent, baza fiind alcatuita din oua, in care se amesteca apoi ceapa, rosii, ardei, masline si mirodenii, amestecul fiind gatit in unt incins sau in ulei de masline;

Baklava – cel mai cunoscut desert turcesc, extrem de dulce insa; reprezinta un foietaj stratificat, puternic imbibat in sirop de zahar si in miere, acoperit cu nuci pisate;

Kadayif – reprezinta bobite marunte de foietaj, folosite ca suport pentru branza dulce siropata, care in final formeaza kunefe, o alta specialitate;

Mancaruri traditionale pe care le puteti gasi in meniul unui restaurant turcesc:

Mic dejun
Sade omlet (omleta simpla)
Kasarli omlet (omleta cu cascaval)
Peynirli omet (omleta cu branza)
Sucuklu omlet (omleta cu ghiudem)
Pastirmali omlet (omleta cu pastrama)
Karisik omlet (omleta asortata)
Menemen (omleta cu rosii, ardei, ceapa)

Antreuri
Tursu (muraturi)
Beyaz Peynir (branza turceasca)
Yogurt (iaurt)
Haydari (iaurt cu menta)
Sarma (sarmale in foi de vita cu orez)
Humus (naut)
Ezme (zacusca iute)
Ciger (ficat de vita)
Imam Bayildi (vinete, ardei, rosii, usturoi)
Kozde Patlican (salata de vinete)
Yesil fasul ye (fasole verde)
Bamya (bame)
Tulum Peyniri (branza de burduf)
Geagic (o salata delicioasa din iaurt, castraveti, usturoi si marar)
Guzva (o salata savuroasa din vinete, kapia, usturoi, rosii, condimente)
Cacik (o salata de castraveti)
Salata de vinete cu dovleac
Chiftele turcesti

Ciorbe si supe
Patates Corbasi (Supa de cartofi)
Badem Corbasi (Supa de migdale)
Domatesli Pirinç Çorbası (Supa de rosii cu orez)
Kremali Fistik Corbasi (Supa crema fistic)
Ispanakli Bulgur Corbasi (Supa de linte-bulgur-spanac)
Tavuklu Sehriye Corbasi *Supa de pui cu fidea)
Sultan Corbasi (Supa sultanului)
Kremali Ispanak Corbasi (Supa de spanac cu smantana)
Iskembe Corbasi (Ciorba de burta)
Mahluta Corbasi (Ciorba de linte rosii)
Karnabahar Corbasi (Supa de conopida)
Mantar Corbasi (Supa de ciuperci)
Sehriyeli Sebze Corbasi (Supa de legume cu fidea)
Kremali Domates Corbasi (Supa de rosii cu smantana)
Kuzu Corbasi (Ciorba de miel)
Bezelye Corbasi (Supa de mazare dulce)
Ezo Gelin Corbasi (Supa de linte rosii cu menta)
Yayla Corbasi (Supa de iaurt)
Terbiyeli Pirincli Tavuk Corbasi (Supa de pui cu orez)

Carne
Mancare turceasca de miel (sau berbecut) cu legume la cuptor
Piept de pui cu sos de nuci
Miel cu lamaie si menta
Etli Patlican (Miel cu vinete)
Biberli Kuzu Kavurma (Sote miel cu piper)
Nohutlu Etli Patlican Dolmasi (Vinete umplute cu carne de vita)
Turlu (Legume asortate cu carne de vita)
Patates Musakka (Musaca de cartofi)
Vişneli Tavuk (Carne de pui cu sos de visine)
Kasarli Tavuk (Carne de pui cu mozarella)
Ispanakli Tavuk Dolmasi (Piept de pui umplut cu spanac)
Kapuska (Carne de pui cu varza)
Tavuk Dolmasi (Pui umplut)
Sarma Beyti (Carne tocata foietaj)
Adana Kebabi (Carne tocata iute)
Kofteli Iskender Kebabi (Kebab Iskender cu chiftele)
Bahcivan Kebabi (Kebab gradinar)
Çöp Şiş (Cotlet de frigaruri)
Tavuk Sis Kebap (Frigaruri de pui)
Sac Kebabi (Carne de vita cu rosii, ceapa, ardei)
Karisik Kebabi (Pui, carne tocata, vita, berbecut)
Yogurtlu Kebabi (Carne de vita, paine speciala prajita, iaurt)
Kanat (Aripioare de pui)
Kuzu Sis (Frigaruri de oaie)
Dana Sis (Frigaruri de vita)

Peste
Kalamar (Calamari)
Cupra (Dorada)
Levrek (Lup de mare)
Karides (Creveti)
Kalkan (Calcan)

Deserturi
Baclava
Cataif (o prajitura delicioasa)
Cocktail de pepene rosu, zmeura si menta)
Kestane Şekeri (Castani in sirop)
Kestane Cicegi (Flori de castan)
Kayisi Tatlisi (Desert de caise)
Irmik Helvasi (Desert cu gris)
Guvecte Tahin Helvasi (Halva cu tahina in cuptor)
Kunefe (Cataif cu branza)
Muhallebili Incir Tatlisi (Smochine uscate in budinca de lapte)
Tel Kadayif.
Zerde (Budinca de sofran)
Sekerpare.
Revani.
Cevizli Kuru Erik Tatlisi (Desert cu prune si nuci)
Incir Tatlisi (Smochine uscate cu nuci)
Tahin Pekmez (Melasa din struguri si tahina)
Un Helvasi (Halva)
Kabak Tatlisi (Suc de fructe cu butternut)
Kaymakli Ayva Tatlisi (Gutuie cu crema turceasca)
Ayva Tatlisi (Gutuie in suc propriu)
Cilek Sos (Topping de capsuni)
Asure (Budinca lui Noah)
Dondurma (Inghetata)
Kemalpasa (Gogsele cu sirop)
Sutlac (Orez cu lapte)
Cafea turceasca

Subiect: Re: Gastronomie internationala Vin Iul 29, 2011 1:34 am

Berbecuţ cu lămâie şi usturoi

Mâncare balcanică prin excelenţă, cu puternice şi controversate origini turceşti şi/sau greceşti, berbecuţul cu lămâie şi usturoi, gătit la cuptor sau ceaun şi aromat cu mirodenii specifice fiecărei zone (mentă, rozmarin, oregano, etc.), este o reţetă de zi cu zi care transformă masa într-o sărbătoare.

Porţii: 6-8

Timp de preparare: 3 ore
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Ingrediente:

1 pulpă de berbecuţ cu os, tăiată în bucăţi
4 căţei de usturoi
4 lămâi
4 foi de dafin
2 linguri oregano uscat
1 linguriţă de mentă uscată
2 kilograme de cartofi
80 ml ulei
sare
piper
Preparare:

Tăiaţi pulpa de berbecuţ în bucăţi mărişoare (cu tot cu os).
Curăţaţi şi tocaţi mare usturoiul.
Extrageţi sucul lămâilor.
Încingeţi uleiul în ceaun.
Adăugaţi şi rumeniţi carnea pe toate părţile.
Adăugaţi usturoiul şi stingeţi totul cu apă. Apa trebuie să depăşească cu 3-4 degete carnea.
Adăugaţi menta, foile de dafin şi puţină sare.
Fierbeţi acoperit timp de două ore la foc mediu, până când carnea este pătrunsă.
Între timp, curăţaţi cartofii şi tăiaţi-i în bucăţi mari, pe lungime.
Adăugaţi cartofii, sucul de lămâie şi oregano.
Fierbeţi încă 30 de minute acoperit, fără să amestecaţi, până când cartofii sunt pătrunşi.
Asezonaţi cu sare şi piper.
Mâncarea de berbecuţ cu usturoi şi lămâie se seveşte fierbinte, cu pâine şi ardei iuţi muraţi.

Subiect: Re: Gastronomie internationala Vin Iul 29, 2011 1:38 am

Mâncare turcească de miel cu legume

În spatele Moscheei Albastre din Istanbul, ferite de ochii şi bliţurile turiştilor, se înghesuie neştiute străzile autentice ale vechiului oraş. Aici, unde nu sunt palate şi muzee, bazare şi narghilele, bijuterii şi lokum (rahat), se scurge viaţa de zi a celor care muncesc în atelierele de textile şi încălţăminte. În fiecare zi, la prânz, un fior străbate viaţa: mirosul de ghiveci care se insinuează perfid în ateliere, smintind muncitorii. Căci în nimic nu au turcii de rând mai mare încredere decât în Profet, părintele Ataturk şi mâncarea lor.

Ghiveci (güveç) nu este, aşa cum am crede noi, doar un amestec colorat de legume, ci este însăşi Mâncarea, făcută la cuptor, tradiţional, în vase de lut. Kuzu Güveç, mâncarea de miel cu legume, stropită cu lămâie şi parfumată cu chimion, e una dintre bucuriile autentice ale localnicilor, mâncată tihnit la orele prânzului. O bucurie pe care, vorba reclamelor, banii turiștilor nu o pot cumpăra.
[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Porţii: 8

Timp de preparare: 90 de minute

Ingrediente:

■1 kilogram de pulpă de miel fără os (sau berbecuţ)
■5-6 cartofi noi
■2 dovlecei
■2 ardei graşi verzi
■2 ardei graşi roşii
■2 ardei iuţi (din cei turceşti, mai mult încovoiaţi decât iuţi)
■3 căţei de usturoi
■2 cepe
■4 roşii
■3 linguri pastă de roşii
■1 linguriţă rasă de fulgi de ardei iuţi sau boia iute
■2 frunze de dafin
■2 linguriţe chimion (nu chimen)
■1 lingură bună de cimbru uscat
■1 lămâie
■3 linguri de ulei de floarea soarelui
■sare şi piper
Preparare:

1.Carnea de miel sau berbecuţ se taie cuburi. cartofii se spală şi se taie în bucăţi mărişoare. Dovleceii se spală şi se taie cuburi. Roşiilor li se scoate partea neagră, cea care le-a legat de tulpină şi se taie în patru dacă sunt mici, în opt dacă sunt mai mari. Ardeii graşi se taie în două, li se scoate cotorul, şi se taie în cuburi mari. Ardeii iuţi se taie rondele grosuţe. Ceapa se curăţă şi se taie peştişori. Usturoiul se zdrobeşte cu latul cuţitului, după care se toacă mare. Lămâia se stoarce de zeamă.
Încingeţi cuptorul la 160 de grade (temperatura medie).
2.Se încinge uleiul într-o craţită cu capac, numai bună de băgat la cuptor. Una de tuci ar fi ca la mama lor. Se frige la foc iute carnea de miel până scade zeama pe care a lăsat-o şi până a prinde a se rumeni.
3.Se adaugă ceapa, usturoiul şi ardeii. După ce s-au înmuiat o vreme, se pudrează totul cu fulgii sau boiaua de ardei iute şi chimionul.
4.După ce mirodeniile şi-au lăsat mirosul, se adaugă pasta de tomate, cartofii, dovleceii, cimbrul, foile de dafin, o lingură rasă de sare şi o linguriţă rasă de piper măcinat.
5.Turnaţi două căni de apă peste mâncare (aproximativ 500 de mililitri în total) şi sucul de lămâie. Se pune capacul şi se dă la cuptor pentru 50-60 de minute. După ce scoateţi mâncarea de la cuptor, verificaţi dacă mai este nevoie de sare.
Mâncarea asta gustoasă şi nepretenţioasă se mănâncă fierbinte sau la temperatura camerei, cu pâine albă şi ardei iute (ardeiul doar pentru cei care au curaj).

Fondator Mesaje : 3793 Puncte : 4489 Localizare : Craiova

BACLAVA

Ingrediente:

1 pachet de foi de placinta, 200 ml ulei, 500 g nuci macinate, 400 g zahar, 400 ml apa, esenta de rom

Mod de preparare:

Totul se pregateste direct in tava de la aragaz, unsa in prealabil cu ulei. Se impart foile pe din doua si se aseaza una cate una in tava, ungandu-se cu ulei fiecare in parte. Se va folosi o pensula sau o pana. Se adauga nuca macinata si apoi cealalta jumatate din cantitatea de foi, procedandu-se ca mai inainte. Odata aranjata baclavaua in tava, se taie patratele sau romburi, dupa preferinta si se baga in cuptorul bine incins.

Timpul de coacere este de aproximativ 40-45 minute.

Separat se face un sirop din apa, zahar si rom, care se va turna peste baclavaua din tava in momentul in care aceasta este complet coapta. Se acopera cu o foaie de pergament si cu un stergar si se lasa sa se raceasca in tava. Se serveste rece.

CATAIF

Ingrediente:

400 g fidea foarte subtire, 400 g zahar, 500 ml apa, 50 g unt, 400 g frisca, esenta de vanilie.

Mod de preparare:

Modul traditional de prezentare a cataifului este sub forma de rulouri.

Reteta de fata se prepara tot in tava de la cuptorul aragazului, unsa cu ulei sau unt topit. In ea se aseaza fideaua pe toata suprafata tavii. Se presara din loc in loc cateva aschii de unt.

Atentie, stratul nu trebuie sa fie foarte gros! Se introduce in cuptorul preincalzit, lasandu-se sa se rumeneasca, aproximativ in 15-20 minute la foc potrivit.

Intre timp se face siropul din apa si zahar, care va fierbe pana se va ingrosa. Se adauga apoi esenta de vanilie si se toarna peste fideaua din tava, avand grija sa fie distribuit uniform. Se da din nou la cuptor pana cand lichidul este absorbit de fidea (aproximativ 15 min.). Se lasa apoi sa se raceasca bine, dupa care se acopera cu frisca batuta si se da la frigider pentru cateva ore. Se poate decora cu fistic macinat sau alune.

Fondator Mesaje : 3793 Puncte : 4489 Localizare : Craiova

Bazele bucatariei turcesti au fost puse inca din perioada nomada. Graul a fost cultivat inca din aceasta perioada si tot de atunci dateaza si practica gatirii carnii pe frigarui (kebaburi) si folosirea intensiva a produselor lactate.

Introducere

Bazele bucatariei turcesti au fost puse inca din perioada nomada. Graul a fost cultivat inca din aceasta perioada si tot de atunci dateaza si practica gatirii carnii pe frigarui (kebaburi) si folosirea intensiva a produselor lactate. Datorita accesului la mare si climatului diferit pe suprafata tarii, Turcia a avut intotdeauna o abundenta de produse proaspete, peste si fructe de mare, ceea ce a dus la o dieta foarte variata. Alimentele de baza sunt orezul si graul, iar carnurile de baza sunt mielul si puiul, porcul fiind foarte putin consumat.

Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare, de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. In sud-est, unde este un climat desertic, mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul. In zonele fertile temperate, in vest, se consuma in special uleiul de masline si pestele. In est, unde sunt ierni lungi si reci, sunt populare produsele lactate, mierea, cerealele si carnea.

Datorita localizarii geografice a Turciei, teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. De exemplu, obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci, fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana.

Istoria bucatariei turcesti

Bucataria turceasca s-a dezvoltat foarte mult in timpul perioadei otomane. In secolul 17, palatul sultanului avea o bucatarie cu in jur de 1300 de servitori si sute de bucatari. Acesti bucatari au fost cei care au rafinat si au perfectionat bucataria turceasca, pentru a satisface pretentiile palatului regal. Au fost create literalmente sute de feluri culinare in aceasta perioada.

Bucataria turceasca a fost puternic influentata de perioada otomana, cand au fost combinate traditiile locale cu influente din Grecia si Orientul mijlociu, ca si din Asia Centrala.

Bucataria turceasca si obiceiurile alimentare ale poporului turc au trecut prin schimbari dramatice in secolul 20, datorita influentei vestice.

Bazele bucatariei turcesti

Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul, produsele din grau, feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua, pilafurile, sis si doner kebab, salatele cu iaurt, peste in ulei de masline, legume umplute si frunze de vita umplute (dolma).

Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. Desi orezul, numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti, bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop.

Painea este preparata din grau, orz si porumb. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide, o paine de greu plata, rotunda si lata, tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir), simit sau gevrek, o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan, mancata fie simpla fie cu branza sau gem.

O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine.

La micul dejun se consuma branza, masline, paine, oua si gem, iar in unele regiuni se adauga carnatii, rosiile si castravetii. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei, si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert, iar felurile de mancare cu carne, care iau mult timp de preparare, sunt lasate pentru cina. Cina consista de obicei din supa, felul principal, salata si desert.

Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele, piperul verde, ceapa, lintea, fasolea, rosiile, usturoiul si castravetii. Fructe si nuci: strugurii, caisele, ciresele, pepenele galben si verde, smochinele, lamaile, fisticul, nucile, migdalele si alunele. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul, chimionul, piperul, paprika, menta si cimbrul.

Felul de mancare principal

Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. Este preparat de obicei din orez, dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat), si uneori din sehriye (vermicelli - taitei subtiri si transparenti din orez).

Traditional, pilaful se servea drept fel principal, de obicei insotit de carne, pui sau peste. In ziua de azi, pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. Pilaful poate fi preparat mai usor, mai putin satios inlocuind carnea cu mazare, fasole, patlagele vinete sau naut.

Variatiunile de pilaf sunt fara numar, dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. Spre deosebire de orezul italian, trebuie sa se poata separa in boabe individuale.

Carnea

Carnea, in special sis kebabul, se pregateste marinata si fripta la foc deschis. Turcii, in majoritate musulmani, consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). Tipul de carne favorit este mielul de lapte.

Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip, pasare sau peste, cu sau fara legume, fripta pe gratar. Legumele folosite de obicei sunt vinetele, rosiile, ceapa, ciupercile si gogosarii.

Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata, rosii, sos de smantana si ulei, eventual cartofi prajiti.

O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. Carnatii traditionali, serviti la micul dejun se numesc sucuk.

Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci, in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta.

Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului), sub forma de etli pilav (pilaf cu carne), nu kebab. Odata cu aparitia lanturilor de fast-food si introducerea productiei industriale de carne, acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma, mai ales, de döner kebab. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume, ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata.

Meze

Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi, uneori drept fel principal. Aceste mancaruri pot fi: masline, branza kashar sau branza alba, muraturi, tzatziki, köfte (chiftele de carne), pilaki din fasole, usturoi si ulei de masline, dolma (frunze de vita de vie, ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne), börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza, carne sau legume), hummus (din susan, naut, usturoi, ulei de masline si suc de lamaie), peste si fructe de mare.

Deserturi

Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi, sutlac), halvaua (halvah), cataiful (kataifi), si revani (facut din amidon si gris).

Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. Ceaiul si cafeaua turceasca, cu sau fara zahar, se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile.

Cafeaua turceasca

Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul, tare ca moartea si dulce ca dragostea."

Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei, nu o varietate separata. Se foloseste echipamentul specific, un ibric (ibrik), o lingurita si un aparat de incalzit. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin, apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). Se poate adauga nucsoara pentru aroma.

Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Este cea mai fina varianta de macinare. Este de preferat o varianta de cafea neagra, cu boabe prajite proaspat. Pentru fiecare ceasca, se folosesc una sau doua lingurite cu varf.

Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc, pentru a nu se dizolva spuma. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena, fara particule observabile.Cand incepe sa fiarba, se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. Se serveste in cesti mici.

Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti, dar nu se bea toata, se lasa zatul gros. Mai apoi, ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci, iar modelele din zat se folosesc la ghicit.

Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa, sau lichior de menta dupa cina. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte.

Alte bauturi

In Turcia, fiind o natiune majoritar islamica, nu consuma alcool in vremurile de demult. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri. La meze se poate servi rake, o bautura alcoolica aromata cu anason.

Ayranul este o bautura foarte populara, facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. Iaurtul folosit este gras, preparat din lapte de oaie, cu un gust satios. Se adauga de obicei sare pentru aroma, si uneori piper negru. Se serveste rece, alaturi de döner kebab, banitsa sau diverse foietaje.

Subiect: Re: Gastronomie internationala Vin Iul 29, 2011 1:50 am

Mancarica turceasca in vas roman

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Un fel de ghiveci, de fapt o combinatie a doua mancaruri turcesti. Am mancat la restaurantul turcesc acum cateva zile si mi-a ramas gandul acolo. Pur si simplu le-am "inventat", asa cum am simtit eu :))

Ingrediente400 g pulpa de vitel
400 g carne tocata de vitel, tot pulpa
2 vinete maricele
2 cutii rosii in bulion (cubulete)
cateva fire de ceapa verde
un ou
sare
piper
boia de ardei
cimbru
usturoi granulat
putin tarhon
putina ceapa verde maruntita
cascaval ras
cateva frunze de patrunjel verde
Portii: 4 Timp de preparare: sub 120 minute Oana

Bucataras senzational

Reteta pe placul a
4 bucatarasi Citeste si:
Ardei umpluti si aromati, in vas roman
Mancarica de ardei si dovlecei
Mancarica de cartofi cu orez
Mancarica de mazare cu galuste
Mancare de cartofi noi cu carne de porc
comenteaza Mod de preparareVasul roman se pune la inmuiat in apa rece, cel putin jumatate de ora. Se pun apoi in vas rosiile din cutie, impreuna cu pulpa de vitel, taiata cubulete. Se pune sare si piper si se condimenteaza dupa preferinta, cu boia, usturoi granulat, cimbru.

Carnea tocata se amesteca cu un ou, 2-3 fire de ceapa verde taiata rondele fine, sare, piper si ierburi uscate, dupa gust.

Vinetele se spala si se taie in 4, pe rotund, bucati cam de 3 degete :)

Se imparte carnea tocata in 6 parti egale si se formeaza niste "chiftele" aplatizate, care se introduc intre rondelele de vinete. Vinetele umplute astfel se aseaza in vasul roman, peste sosul de rosii. Se stropesc vinetele cu putin ulei de masline, se mai adauga o cescuta de apa peste sos, se pune capacul si se baga vasul in cuptor.

Atentie! Vasul roman se pune in cuptorul rece, se aprinde focul pe loc, nu inainte! Se lasa la cuptor o ora jumatate, se verifica din cand in cand. Sosul trebuie sa scada si carnea sa fie foarte frageda.

In momentul servirii se presara cascaval ras peste sosul de rosii. Puneti din belsug, el se topeste si e tare buuuun! Se orneaza cu frunze de patrunjel.

Subiect: Re: Gastronomie internationala Vin Iul 29, 2011 1:55 am

Salata de ceapa

Aceasta salata-condiment de origine turca o puteti servi langa multe mancaruri turcesti - pizza turceasca, kebab, kofte - dar la cat e de buna parca vad ca o veti asorta si cu alte mancaruri.

Prin inmuierea cepelor in apa rece se ia din gustul iute si puternic al acestora, accentuandu-se gustul dulceag. Aceasta tehnica o puteti folosi si la alte salate in care adaugati ceapa cruda. Iar daca inmuiati ceapa taiata in doua in apa rece, nu veti mai lacrima cand o veti toca. Functioneaza!

Ingrediente

2 cepe (albe, rosii sau mix)
5 fire patrunjel
1 lingurita rasa sumac
sare

Preparare

1.Taiati cepele in doua si apoi felii mai subtiri. Puneti-le intr-un bol cu apa rece si sare. Lasati-le sa stea 10 minute. Acest pas are rolul de a lua din iuteala si gustul puternic al cepelor si de a accentual dulceata lor.
2.Tocati patrunjelul.
3.Scurgeti bine ceapa de apa si apoi asezati-o pe servetele de bucatarie sa se absoarba cat mai bine. Gustati-o sa vedeti daca e suficient de sarata.
4.Puneti ceapa in bolul de salata, desfacand-o in inele subtiri. Presarati putina sare daca ati constat la pasul 3 ca nu e suficient de sarata. Adaugati patrunjelul si sumac . Amestecati usor.

Subiect: Re: Gastronomie internationala Vin Iul 29, 2011 2:16 am

Rulada turceasca

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Ingrediente500 ml lapte
100 g zahar
75 g faina
25 g unt
esenta de vanilie
100 g nuca de cocos
100 g nuca macinata
200 ml frisca lichida
Timp de preparare: peste 120 minute

Mod de preparareJumatate din cantitatea de lapte o punem la fiert. Zaharul il amestecam cu faina, apoi "desfacem" totul cu restul de lapte rece. Cand laptele pus la fiert da in clocot, turnam compozitia cu faina, in fir subtire si amestecam continuu, sa nu se formeze cocoloase.

Fierbem la foc mic, amestecand continuu, pana obtinem o budinca consistenta. Incorporam untul si esenta de vanilie, lasam sa se racoreasca.

in tava (25/35 cm) in care vom construi prajitura punem nuca de cocos in strat uniform. Deasupra punem budinca, cu lingura din loc in loc, apoi nivelam cu atentie, sa nu se strice stratul de nuca de cocos.

Dupa ce s-a racit complet budinca, punem frisca batuta si nivelam. Presaram nuca macinata si dam la frigider pentru cel putin 2 ore, cand stratul de budinca se va intari considerabil.

Subiect: Re: Gastronomie internationala Dum Iul 31, 2011 11:59 am

Gordon Bleu

Se poate face din doua feluri de carne , din piept de pasare sau din file de porc . Indiferent din ce fel de carne vrei sa faci acest fel de mincare , mai intii desfaci carnea in felii , se bate cu ciocanul pe o singura parte , se sareaza si se pipereaza . Pentru aceasta reteta mai ai nevoie de cascaval si sunca presata taiate felii subtiri , 2-3 oua , faina, pesmet . Peste carnea batuta se pune cite o felie de cascaval si una de sunca , se ruleaza carnea si daca nu sta ruloul bine , se prinde in bucatele de scobitori . Se face o compozitie de clatite mai groasa (Bechamel) in care se pune un pic de sare si piper . Se dau rulourile prin faina de griu , prin Bechamel , prin pesmet , iar prin Bechamel si prin pesmet , se pun apoi la prajit in ulei incins . Se lasa citeva minute sa se prajeasca pe toate partile , apoi se scot pe prosoape de hirtie sa absoarba uleiul in surplus . Se serveste cu cartofi natur , cu orez cu legume , cu orez sirbesc gratinat (se fierbe orezul cu grija sa ramina bobul intreg iar cind a scazut apa se adaoga unt si se gratineaza) etc.

Oua frantuzesti

Ingrediente:
10 oua, 0,5 l ulei, 100 gr. mustar, 3 castraveti in otet, 100 gr. smintina, sare, piper
Mod de preparare
9 oua se fierb tari si se taie pe lungime in jumatati. Barcutele obtinute se asaza cu interiorul oului in sus pe un platou intins si putin adinc. Dintr-un galbenus fiert, unul crud si ulei se face maioneza. Castravetii se taie cubulete mici si se toarna peste maioneza impreuna cu mustarul si smantana. Se potriveste de sare si piper. Se mai poate adauga si cascaval ras, dar nu este obligatoriu. Pe oua se presara putina sare si putin piper dupa care se toarna sosul obtinut din ingredientele de mai sus. Se poate orna cu verdeata, dupa gust.

Mod de servire
Se servesc reci ca aperitive si inlocuiesc ouale umplute

Salata de vara

Ingrediente:
3 cartofi, 4 oua,rosii, castraveti, ulei de masline, lamiie, frunze de menta uscate sau proaspete, sare

Mod de preparare
Cartofi si ouale (in prealabil se fierb) se taie in bucatele. Apoi se adauga rosiile si castravetii, taiate in patratele. Se amesteca cu ouale si cartofii. Se adauga ulei de masline, sare, lamiie si citeva frunze de menta taiate maruntel (daca menta e uscata se freaca in mina pina se transforma in pulbere).

Salata cu oua

Ingrediente:
4 oua, 2 legaturi ceapa verde, 2 fire de usturoi verde sau 2 catei usturoi uscat, 200 g piept de pasare, 3 linguri maioneza, 2 linguri smintana, sare.
Mod de preparare
Se fierb ouale tare apoi se decojesc si se dau pe razatoare. Pieptul de pui se fierbe si se taie felii subtiri. Ceapa se spala bine, se scurge si se taie bucati. Usturoiul se toaca marunt. Se amesteca totul intr-un castron. Se pune sare, piper, maioneza si smintina. Se amesteca usor si se aranjeaza pe un platou

Salata cu oua, sunca si legume

Ingrediente:

200 gr. sunca sau parizer, 4 buc. cartofi mari, 200 gr. mazare, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, 2 buc. castraveti murati, 2 oua, 6 linguri ulei, 2 linguri zeama de lamiie, mustar, patrunjel verde, piper si sare dupa gust
Mod de preparare
Cartofii se spala bine si se pun la fiert cu coaja cu tot, in apa sarata care a dat in clocot. Cind sint gata, se curata fierbinti de coaja, se taie sub forma de cubulete si se stropesc cu ulei. Mazarea se curata, se spala si se pune la fiert in apa sarata care a dat in clocot. Vasul in care fierbe mazarea se lasa descoperit pentru a se pastra culoarea verde, frumoasa. Cind este gata, se rastoarna intr-o strecuratoare si se lasa sa se raceasca si sa se scurga. Morcovul si patrunjelul se spala bine, se curata usor si se pun la fiert in apa sarata clocotita. Cind sint gata, se scot, se lasa sa se raceasca si se taie marunt in forma de cubulete. Castravetii murati se taie bucatele mici. Dintr-un galbenus crud, sarat dinainte, si un galbenus fiert tare care se freaca bine, mereu in acelasi sens, se prepara o maioneza. Dupa ce galbenusurile frecate au devenit ca o pasta, se picura uleiul continuind frecarea in acelasi sens pina se sfirseste uleiul. Se amesteca cu mustarul si apoi cu zeama de lamiie, puse tot cite putin. Separat, intr-un castron, se amesteca morcovul, patrunjelul, cartofii, castravetii murati, mazarea si albusurile ramase de la maioneza, care au fost fierte tare si apoi tocate. Compozitia se sareaza si se pipereaza dupa gust, apoi se amesteca bine cu maioneza. Un sfert din cantitatea de maioneza se pastreaza pentru garnitura. Se aranjeaza pe un platou sau pe o farfurie plata un strat de salata, se netezeste, se unge cu maioneza si se da deoparte. Citeva linguri din compozitie se pastreaza pentru a se umple rulourile de sunca sau de parizer. Se iau feliile de sunca sau de parizer taiate subtiri, se pune deasupra putina salata de legume, se ruleaza, se lipeste marginea cu putina maioneza si se pune ruloul usor, cu partea lipita in jos ca sa nu se vada, peste stratul de salata de pe platou. Se procedeaza astfel pina ce intreaga suprafata a salatei a fost acoperita si, bineinteles, pina la epuizarea intregii cantitati de sunca sau parizer. Dupa ce totul este gata, se umplu capetele rulourilor cu maioneza, se garnisesc cu maioneza pe deasupra, de preferinta cu un cornet sau cu spritul. Se completeaza garnitura cu frunzulite de patrunjel verde si totul se pune la rece.

Mod de servire
Se serveste imediat sau cel tirziu a doua zi, deoarece maioneza, sunca si parizerul se altereaza foarte repede

Salata de ciuperci cu oua

Ingrediente:
200 gr. ciuperci, 4 oua, 100 gr. parmezan, 1 buc. ceapa de apa, 1 buc. morcov, 1 buc. telina, 2-3 linguri ulei, 2 linguri otet, sare
Mod de preparare
Ciupercile se curata, se spala bine si se pun la fiert in apa clocotita cu sare si otet. Dupa aproximativ 15 minute, se scot si se taie bucati. Ouale se fierb tari si se toaca marunt (un ou fiert se pastreaza pentru garnitura); parmezanul, ceapa, morcovul si telina se rad prin razatoare. Se amesteca bine ciupercile cu ouale, o parte din parmezan, ceapa, morcovul si telina, se stropesc cu ulei si putina zeama in care au fiert ciupercile, se gusta de sare, se amesteca apoi din nou totul foarte bine. Se pune intreaga compozitie in salatiera in forma de movila, se presara cu parmezan si se garniseste cu oul fiert pastrat, care se taie felii rotunde.

Salata de ou cu sos de mustar

Ingrediente:
4 oua, o legatura ceapa verde, o legatura ridichi, sos de mustar
Mod de preparare
Ouale rascoapte se taie in sferturi si se asaza intr-o salatiera peste foi de salata de laptuci. Se adauga ceapa verde taiata in bucati cam de 1 cm si ridichi de luna. Peste ele se toarna un sos preparat din mustar, ulei, otet, sare si piper.

Salata de oua cu ceapa

Ingrediente:
6 oua, 1 ceapa, 3 linguri smintina, 2 linguri ulei, putin mustar, sare, piper, patrunjel verde taiat marunt
Mod de preparare
Se amesteca smintina cu uleiul, mustarul, sarea si piperul. Se adauga apoi ceapa taiata marunt si ouale fierte tari, taiate rondele. Se amesteca usor totul si se presara cu patrunjel.

Salata de oua cu ficat

Ingrediente:
4 oua, 4 buc. cartofi mari, 250 gr. ficat, 4 linguri ulei, 2 linguri zeama de lamiie, o legatura ridichi de luna, o ceapa de apa, sare, piper si patrunjel verde dupa plac
Mod de preparare
Ouale se fierb sa fie tari, se pun in apa rece si cind s-au racit se curata de coaja. Cartofii se spala cu peria, se pun la fiert cu coaja cu tot intr-un vas acoperit, in apa sarata care a dat in clocot. Cind sint gata se scot, se curata imediat de coaja si se lasa sa se raceasca. Ficatul se spala repede cu apa, se taie fisii nu prea late care se prajesc in ulei. Ceapa de apa se curata, se spala si se toaca marunt. Ridichile de luna se curata de frunze si codite, se spala bine si se pun la scurs pe un servet curat. Patrunjelul verde se curata, se spala si se toaca marunt. Dupa ce ouale si cartofii s-au racit, se dau prin masina de tocat, se sareaza, se pipereaza, se toarna in compozitie uleiul in care s-a prajit ficatul, precum si zeama de lamiie si totul se freaca bine. Se amesteca apoi ceapa tocata si se gusta pentru a se vedea daca mai este nevoie de sare sau piper. Se pune salata pe o farfurie plata, dindu-i-se forma dorita. De jur imprejur, se aranjeaza bucatelele de ficat prajit si ridichiile de luna taiate felii subtiri. Se serveste imediat.

Salata de oua cu sos de usturoi

Ingrediente:
4 oua, 4-5 catei usturoi, 2 conserve sardele, 3 linguri ulei, otet, sare, piper
Mod de preparare
Se fierb cam 10 minute citiva catei de usturoi. Se scurg apoi si se piseaza. La usturoiul pisat se adauga 2 sardele tocate marunt, 2-3 linguri de ulei, otet, sare si piper dupa gust. In acest sos se pun oua rascoapte taiate felii. Peste ele se presara verdeata tocata.

Salata de oua cu sos picant

Ingrediente:
6 oua, 2 salate de laptuci, 4 fire ceapa verde, o legatura ridichi de luna, 4 linguri ulei, 2 linguri zeama de lamiie sau otet, 2 linguri mustar, sare si piper dupa gust
Mod de preparare
Ouale se fierb tari, se pun in apa rece, sa se poata decoji mai usor, se curata, se lasa sa se raceasca, apoi se taie in sferturi. Salata de laptuci se desface foaie cu foaie si se spala in cit mai multe ape ca sa se inlature orice urma de murdarie. Ceapa se curata, se spala si se taie bucati de 1-2 cm. Ridichile de luna se curata de frunze si codite, se spala bine si se pun sa se scurga pe un servet curat. Separat, intr-o farfurie se prepara un sos picant : se amesteca mustarul cu uleiul, sarea si piperul, subtiindu-se totul cu zeama de lamiie sau otet. Se ia apoi o salatiera, se aranjeaza de jur imprejur si la fundul ei foi de salata de laptuci, peste care se pun sferturile de oua, ceapa si ridichile. Deasupra se toarna sosul picant de mustar.

Mod de servire
Se serveste imediat la masa pentru a nu se vesteji salata si ridichile

Salata din oua cu smintina

Ingrediente:
8 oua, 6 linguri ulei, 3 linguri zeama de lamiie, 2 lingurite mustar, 2 linguri smintina groasa, o salata de laptuci, o legatura ridichi de luna, 1 buc. castravete murat, sare
Mod de preparare
Se fierb 6 oua tari, se pun in apa rece ca sa se poata coji mai usor, se curata si cind s-au racit, se taie de-a lungul in sferturi. Doua galbenusuri sarate din timp ca sa capete o culoare frumoasa se freaca fara intrerupere, mereu in aceeasi parte, cu uleiul turnat picatura cu picatura. Se prepara o maioneza la care, dupa terminarea uleiului, se adauga smintina, apoi mustarul si zeama de lamiie, pe rind, putin cite putin. Salata de laptuci se desface foaie cu foaie si se spala in cit mai multe ape. Ridichile de luna se curata de codite si frunze, se spala, se pun la scurs pe un servet curat, apoi se taie felii subtiri, care nu trebuie sarate deoarece se inmoaie si isi pierd gustul. Castravetele murat se taie felii subtiri sau jumatati de felii daca este mai mare. Se ia o salatiera, se aseaza foile de salata, avind grija ca la margine sa fie frunzele cele mai frumoase si se pune deasupra un strat de maioneza in care se infig sferturile de ou fiert. Se garniseste cu felioare de ridichi de luna si felii subtiri de castravete murat.

Mod de servire
Se serveste imediat, deoarece salata de laptuci si ridichile se vestejesc repede, iar maioneza se altereaza usor

Salata Piramida

Ingrediente:
3 oua fierte tari, maioneza dintr-un ou, 200 g cascaval, 200 g sunca presata, un tubulet de branza topita
Mod de preparare
Se taie cascavalul si sunca in forma de cubulete. Pe un platou se asaza alternativ straturi de cascaval, sunca, ou fiert tare dat pe razatoare, ajutandu-se periodic legarea acestora cu maioneza. Se incepe cu o baza mai mare si se micsoreaza spre varf, sugerandu-se astfel forma piramidala. In acest scop se foloseste un cutit cu lama lata sau o paleta, cu ajutorul carora se taseaza bine ingredientele. In final, cand piramida este gata, se mai da pe razatoarea fina un ou fiert tare. De asemenea, se spriteaza branza topita din tub dupa ce in prealabil tubul a fost intepat cu un ac.

Salata mediteraneana

Ingrediente:
4 oua fierte tari, 250 gr. fasole verde, 2 buc. rosii, 1/2 buc. castravete, marar verde, 1 catel usturoi, 2 linguri otet, o lingura zeama de lamiie, 3 linguri ulei de masline, o cutie fileuri de ansoa, capere, 12 buc. masline negre, sare, piper
Mod de preparare
Se fierbe fasolea in apa clocotita sarata. Se taie toate legumele in bucati si se toaca foarte fin usturoiul. Sosul se prepara amestecand uleiul, otetul, zeama de lamaie, sarea, piperul si usturoiul tocat. Se varsa sosul peste legume, se adauga caperele si se amesteca bine. Se taie ouale in sferturi si se pun deasupra salatei, alternind cu fileurile de ansoa si cu maslinele.

Salata verde cu smintina si oua

Ingrediente:
2-3 salate, 2 oua, 3 linguri smintina, 75 g unt, 1 lingura faina, sare, 1 ceapa
Mod de preparare
Salata curatita se taie in patru si se fierbe 20 minute. Separat, se face un sos din faina si o lingura de unt, la care se adauga doua cesti din apa in care a fiert salata, sare, ceapa taiata si se pune salata sa mai dea citeva clocote. Se scoate apoi pe farfurie si se acopera cu sosul legat cu galbenusurile si smintina.

Forumist SfT Mesaje : 77 Puncte : 87

Bucataria
turceasca

Cine a degustat
bucătăria turcească, nu va uita niciodată gustul acesteia. Ţara dispune de o
gamă variată de produse naturale, oferind astfel o sumedenie de feluri de
mâncare, atât din carne şi peşte, alături de zarzavaturi, fructe sau garnituri.

Specialităţi
regionale

În funcţie de zona
în care vă aflaţi, puteţi întâlni diferite variaţii ale reţetelor, care sunt
mereu influenţate de ţările vecine. Estul Turciei, este astfel influenţat de
bucătăria mediteraneană, în nordul ţării puteţi observa influenţele Rusiei şi a
Gruziei, iar în sud pe cele ale orientului arab.

Feluri preferate

Turcii au obiceiul
de a găti, înăbuşi sau prăji mâncarea în ulei de calitate. De aceea putem
considera această bucătărie, ca relativ sănătoasă. Mâncarea capătă un gust unic
datorită amestecului de numeroase mirodenii, care ajută şi la digestie. Printre
cele mai populare mirodenii, se află: menta, mărarul, coriandrul, pătrunjelul,
boiaua, chimenul, ceapa şi usturoiul.

Bucătăria locală îi
va satisface şi pe vegetarieni, prin multitudinea de salate şi amestecuri de
legume şi fructe, care sunt adesea servite în combinaţii de-a dreptul atipice,
pentru noi.

Cea mai răspândită
este carnea de miel, care este recomandată chiar şi celor care nu o preferă în
mod normal, deoarece Turcii ştiu cu adevărat cum să o prepare. Rareori este la
dispoziţie carnea de vită sau de pui, în locul căreia se foloseşte mai ales
peştele, care se găseşte aici din abundenţă. De obicei acesta se prepară la
grătar, precum kebabul, care este tot o specialitate turcească. Este vorba de
fâşii de carne, tăiate de pe o frigăruie mare, care se poate mânca în
combinaţie cu pâine arăbească şi poate fi amestecată cu multe alte ingrediente,
de asemenea, deseori, atipice pentru noi, de exemplu cu prune.

Componente esenţiale
ale bucătăriei turceşti sunt, bineînteles, ceaiul şi cafeaua, precum şi băutura
specifică ayran, un amestec de iaurt cu apă, la care se adaugă usturoi sau piper.
Pe străzi puteţi întâlni negustori cu covrigiei sau orez cald, pe care vă
recomandăm să îl încercaţi.

Deserturi şi
dulciuri

Pentru cei mai
pofticioşi, există şi o serie de dulciuri senzaţionale, care sunt deseori mult
prea dulci datorită surplusului de miere şi zahăr. Tipică pentru Turcia este,
de exemplu halvaua sau lokum – mierea turcească.

Bucătăria turcească
este, pe drept cuvânt, considerată una dintre cele mai rafinate din lume.

Forumist SfT Mesaje : 77 Puncte : 87

Curiozitati despre delicioasa baclava

Baclavaua e un desert foarte dulce si popular in locuri care erau,
pe vremuri, sub dominatia Imperiului Otoman, in Asia si in zonele
apropiate. Asadar, poti gasi baclava usor in Turcia, in Balcani, in
marea parte a lumii Arabei, Iran, Caucaz, Afghanistan si Asia Centrala.

p { margin-bottom: 0.08in; }

Istoria baclavalei
nu e foarte bine documentata si reteta a fost atribuita multor popoare.
Cel mai credibil e ca baclavaua e de origina turca, fiind preparata
pentru primele dati la bucataria imperiala a Palatului Topkapi.

Alte teorii spun ca baclavaua ar proveni
din Asiria, datand pana la vechea Mesopotamie si ca a fost mentionata
intr-o carte de bucate mesopotama. De asemenea, o reteta veche de
baclava se gaseste inntr-o carte de bucate scrisa in 1330 sub dinastia
Yuan.

Variante locale

In Turcia, orasul
Gaziantep e faimos pentru baclavaua sa, desi se pare ca aceasta reteta a
ajuns aici din Damasc abia in 1871. In 2008, turcii au patentat
denumirea de “Antep Baklava”.

In
Bosnia-Hertegovina, reteta are foarte multe nuci si miere. Bosniecii
consuma baclava doar al ocazii speciale si desertul e consumat des in
timpul lunilor sfinte ale Ramadanului.

In Iran exista o versiune mai uscata de baclava, care e taiata in forma de romburi mai mici si aromata cu apa de trandafiri.

In Afghanistan, baclavaua e taiata in triunghiuri mici se e acoperita cu fistic pisat.

Iata si o reteta de baclava:

Timp de preparare:

60 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:

600 g foetaj

100 g unt sau margarina

400 g nuca macinata + 100 grame zahar

250 g zahar

200 g miere

1 cana cu apa

esenta rom

coaja si sucul de la o lamaie

Mod de preparare:

Se unge o tava cu untul sau margarina, se pune o foaie de foetaj, se
pune nuca amestecata cu 1oo g zahar si se pune cealalta foaie de foetaj.
Se taie in bucatele mici si se introduce in cuptorul preincalzit la 180
grade. Cand baclavaua s-a rumenit se pune pe foc apa, zaharul, mierea,
coaja si zeama de lamaie. Cand dau in clocot se toarna peste baclava si
se mai lasa 5 minute la cuptor.
Se serveste dupa ce s-a racit foarte bine.

Pofta buna!

Subiect: Re: Gastronomie internationala Mar Aug 09, 2011 2:12 am

Bucatarie Mexicana

Mancare mexicana, iute, extrem de condimentata si delicioasa in acelasi timp. In bucataria mexicana veti gasi minunate retete culinare dar care rareori sunt recomandate pentru cei cu cateva kilograme in plus.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Mexic
Chilli con carne
Ingrediente:
3 ardei iuti, 2 cepe, 4 catei de usturoi, 500 g carne tocata de vita, o lingura oregano, un virf de cutit praf de chimen, 3 rosii oparite ,fara pielita si taiate bucatele, 2 linguri bulion 200 g fasole boabe fiarta 100 ml supa de legume sare,piper,ulei
Mod de preparare
Ceapa tocata se caleste citeva minute in ulei. Se adauga carnea tocata si usturoiul presat si se lasa 15 minute pe foc. Se condimenteaza carnea cu sare, piper, oregano, chimen, se adauga ardeiul iute tocat, supa de legume, bulionul, rosiile bucatele si fasolea fiarta si se lasa 20 minute sa fiarba pina scade. Trebuie sa aiba consistenta unui sos gros.

Salata mexicana
Ingrediente:
300 gr. mazare fiarta, 200 gr. porumb fiert, 200 gr. fasole rosie fiarta, ton in ulei - 3 conserve de 100 gr., maioneza, o lamiie, sare, piper, chipsuri de cartofi cu sare, 2 oua fierte, 12 buc. masline verzi cu anchoa
Mod de preparare
Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adinc. Se adauga maioneza, suc de lamiie, sare si piper dupa gust. Se acopera cu maioneza si se orneaza cu chipsuri de jur imprejur, cu ouale taiate in 4 si cu maslinele in mijloc.

Mod de servire
Se serveste cu vin alb foarte rece

Supa de porumb
Ingrediente: o conserva de porumb, 2 rosii, o ceapa, 500 ml supa de legume, piper, sare, ulei, crutoane
Mod de preparare: Jumatate din cantitatea de porumb se face piure. Rosiile se oparesc si se taie bucatele. Ceapa se toaca si se caleste citeva minute impreuna cu rosiile oparite bucatele. Se adauga cealalta jumatate din cantitatea de porumb boabe, supa de legume si piureul de porumb. Se lasa sa dea un clocot, se condimenteaza cu sare si piper.

Mod de servire
Se serveste cu crutoane calite in unt

Orez Mexican
Ingrediente: 200 gr orez cu bobul lung, 2 rosii oparite si taiate bucatele, 4 catei de usturoi, un morcov, un ardei gras, 200 ml supa de legume, ulei, sare, piper, coriandru
Mod de preparare: Orezul se fierbe si se lasa sa se scurga. Rosiile oparite si fara pielita impreuna cu ceapa taiata bucati si usturoiul se fac piure. Morcovul se taie rondele subtiri, iar ardeiul gras se taie feliute subtiri. Intr-o tigaie, uleiul se incinge si se pun orezul si morcovul feliute. Se lasa la calit citeva minute. Se adauga piureul din rosii, ceapa si usturoi, ardeiul gras si 200 ml supa de legume si se lasa la fiert pina scade, cca 20-25 minute la foc potrivit.
Mod de servire: Se serveste cu coriandru tocat (sau patrunjel) si crutoane calite in unt
Pui in sos
Ingrediente:
4,5 piepti de pui fara os si grasime, 1 cana de sos de soia, 1 cana de ketchup
Mod de preparare
Se amesteca sosul de soia cu ketchup-ul intr-o oala, la foc mic, dupa care se introduce pieptul de pui. Se lasa la fiert cca.30 de minute (sau pina cind este pieptul de pui fiert).

Antistres
Ingrediente:
2 rosii bine coapte, 1 gogosar mare, 1 ardei capia, 2-3 ardei foarte iuti, 1 lingura de ulei (masline sau floarea soarelui), 200 g iaurt degresat sare, piper
Mod de preparare
Rosiile se taie clini, gogosarul si adreii se taie cubulete. Se amesteca cu uleiul, sarea si piperul. La servire se adauga iaurtul.

Mod de servire
Se serveste ca aperitiv sau cina. Contine numai 25 calorii.

Salata tropicala
Ingrediente:
ananas, nuca de cocos, banane, mango (la conserva, daca se poate natural), kiwi, capsuni, portocale rosii si portocalii, struguri, wisky cream, vanilie
Mod de preparare
Se taie toate fructele cubulete si se pun intr-un bol. Se amesteca, dupa care se adauga 3 linguri de wisky cream. Se pudreaza cu vanilie.

Mod de servire
Se poate servi cu o bautura tropicala

Salata de orez pentru post
Ingrediente:
O ceasca de orez fiert in apa cu sare, o rosie taiata cuburi, un castravete mare taiat cuburi, doi ardei grasi de diferite culori taiati ca chibritele, masline negre si verzi, bucati de sparanghel din conserva, otet (sau lamaie), ulei de masline, patrunjel tocat
Mod de preparare
Orezul fiert se pune la racit in frigider. Intre timp se taie toate legumele, se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se sasoneaza dupa gust cu piper. Cand s-a racit si a patruns gustul de la ingrediente in orez, se pastreaza in frigider si se mananca rece. Ca salata de vara, i se adauga sardele cu tot cu uleiul din conserva, ansoa sau peste afumat.

Mod de servire
Se serveste ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz

Subiect: Re: Gastronomie internationala Mar Aug 09, 2011 2:19 am

Bucataria italiana

Bucataria italiana este caracterizata prin flexibilitate, o gama larga de ingrediente si o bogata varietate regionala a retetelor. Felurile de mancare reprezinta un element important al stilului de viata italian si reflecta in principal cultura si istoria acestui popor.
Din punct de vedere culinar, Italia este o tara a incredibilei diversitati. Felurile de mancare, ingredientele, timpul de preparare si mirodeniile se schimba radical de la o regiune la alta. [Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Italia

Sos pentru spaghete al pesto
Ingrediente:
frunze de busuioc proaspat, ulei de masline extra virgin, usturoi, parmezan ras, muguri de pin, sare, piper
Mod de preparare
Busuiocul cu uleiul, usturoiul, parmezanul ras si mugurii de pin se mixeaza intr-un vas timp de 5 min., pina cand pasta devine omogena omogena.

Mod de servire
Se serveste cu spaghete

Spaghete cu usturoi, ulei si ardei
Ingrediente:

5 catei de usturoi mari, ulei dublu rafinat de masline, un ardei iute sau boia, spaghete (80 g/persoana), apa, sare grunjoasa
Mod de preparare
Intr-o tigaie antiaderenta se incalzeste uleiul de masline si se adauga usturoiul pisat sau taiat cit mai marunt. Cind e aurit, se adauga ardeiul taiat marunt sau boiaua si dupa un alt minut se stinge focul. Trebuie multa atentie sa nu se arda usturoiul, pentru ca ar deveni totul amar. Spaghetele se pun in apa sarata si deja in clocot si se fierb cit indica pe pachet (de regula 8-9 minute). Odata scurse de apa, se amesteca cu condimentul mai sus prezentat si se pun din nou pe foc mediu pentru un minut, amestecind usor.

Mod de servire
Se servesc imediat ce se iau de pe foc

Salata siciliana

Ingrediente:

500 gr. cartofi copti, 500 gr. mere cretesti, 400 gr. telina; pt maioneza: 1 ou, 120 gr. ulei, 1/2 lamiie, sare, piper
Mod de preparare
Cartofii bine spalati si uscati se coc in cuptor. Se curata calzi, se lasa sa se raceasca si se taie. Telina, curatata si spalata, se taie foarte subtire, ca taiteii. Merele se curata si se taie felii. Se amesteca toate intr-o salatiera. Se prepara maioneza si se amesteca cu celelalte. Salata se poate consuma si a doua zi.

Crema sabaglione

Ingrediente:

6 oua, 250 gr. zahar, 1 pahar rom
Mod de preparare
Se separa albusurile de galbenusuri. Se pun galbenusurile cu zaharul si romul intr-o cratita pe foc potrivit. Se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn pina se ingroasa crema. Atunci se retrage de pe foc crema se se adauga cele 6 albusuri batute spuma. Se amesteca repede.
Spaghete bologneze
Ingrediente: 500 gr. spaghete, 300 gr. carne tocata, o ceapa, 2 catei usturoi, 1 ardei gras, un morcov, 400 gr. bulion, vegeta, dafin, frunze de busuioc tocate, sare, piper, ulei de masline
Mod de preparare: Spaghetele se fierb. Ceapa si usturoiul se toaca, ardeiul si morcovul se taie cubulete si se calesc in ulei cam 5 minute impreuna cu carnea tocata. Se adauga bulionul, putina vegeta, dafin, busuioc tocat, putina apa si se lasa sa fiarba 20 min. incet, sub capac. Se condimenteaza sosul si se serveste cu spaghetele fierte.

Sos de spaghete condimentat

Ingrediente: 2 linguri ulei de masline, 3-4 catei usturoi, o cutie ciuperci, 7-10 masline verzi, 750 gr. de carne tocata foarte fin (preferabil de vita); condimente: dafin, busuioc sau oregano, rosmarin,sare, piper; o lingurita zahar, 3 linguri de bulion, 350-500 gr. suc de rosii, 75 gr. unt, 1 ou crud, 1 pachet spaghete
Mod de preparare: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. Cind este incins bine, se pun cateii de usturoi, pisati in prealabil, in uleiul incins si se lasa sa se "aureasca" un pic uleiul. In acest fel, uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. Dupa circa 3-5 minute, se pune, impreuna cu uleiul si usturoiul, carnea de vita tocata. Se adauga sarea, piperul si celelalte condimente: o foaie de dafin, busuioc proaspat tocat sau uscat, oregano, si foarte putin rosmarin, deoarece are o aroma foarte puternica. Se amesteca incontinuu cu lingura de lemn, astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele, taiate felii. Se amesteca 10 minute, apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. Se adauga si zaharul, se amesteca incontinuu pina se incorporeaza sucul de rosii si zaharul, se da focul incet, apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. Separat, se fierb spaghetele cu untul. Dupa ce au fiert, se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Se sparge un ou crud si se amesteca bine
Mod de servire: Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare, se pune sosul, se presara parmezan proaspat ras, patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta.

Paste cu ciuperci

Ingrediente: 250 gr. paste, 400 gr. ciuperci, 2 morcovi, 4 catei usturoi, 50 ml vin alb, ulei de masline, patrunjel, sare, piper, parmezan sau cascaval ras
Mod de preparare: Se taie marunt usturoiul, se dau pe razatoare cei 2 morcovi si se calesc in tigaia in care s-a incins in prealabil uleiul de masline. Se adauga ciupercile(champignon) taiate in cuburi si se pune un capac, asteptind sa lase apa ciupercile. Se adauga vinul, sarea si piperul dupa gust si se acopera din nou cu capacul lasind asa cca. 10 minute. Se amesteca din cind in cind. Dupa cele 10 minute se ia capacul si se lasa inca putin pe foc pentru a pierde aspectul lichid si a capata consistenta unui sos. Cind este aproape gata se adauga patrunjelul tocat marunt. Intre timp s-a pus la fiert o oala cu apa in care s-a adaugat putina sare. Cind fierbe in clocot, se pun pastele si se lasa la fiert timp de 9-10 minute(depinde de timpul de preparare scris pe ambalaj), amestecindu-se din cind in cind. Cind este gata (al dente) se strecoara si se pune peste sosul deja preparat, amestecind bine.
Mod de servire: Se serveste dupa ce s-a presarat deasupra cascavalul ras

Spaghete Carbonara

Ingrediente:
250-400 gr. sunca bacon (sau kaizer romanesc, dar sa nu fie foarte gras), o lingurita de usturoi pisat, piper negru proaspat macinat, sare, busuioc praf, 4 oua mari, batute bine cu telul o ceasca de brinza parmezan proaspat ras (Parmigiana-Reggiano), o lingurita de patrunjel verde, tocat foarte fin, o cutie de spaghete de 500 gr., fierte "al dente"
Mod de preparare
Prepararea sosului: intr-o tigaie mare, incinsa, se pun bucatelele de bacon, dupa ce in prealabil au fost taiate (nu foarte marunt, cam de 1 cm latime si 4 mm grosime). Se prajesc bine de tot pina devin crocante (aproximativ 6-8 minute). Se scot bucatelele de bacon si se asaza pe un prosop de hirtie pentru a se absorbi grasimea adiacenta. Grasimea din tigaie se scurge, pastrind insa aproximativ 3 lingurite de grasime. Se adauga usturoiul pisat si piper dupa gust si se soteaza usturoiul pentru aproximativ 45 de secunde, pina cind se "aureste". Se ia tigaia de pe foc, se adauga baconul prajit, si pastele fierte "al dente" si se mai adauga un pic de piper, sare si se tine pe foc inca 1 minut. Ouale, batute bine intr-un bol, impreuna cu un praf de sare, se adauga peste acest amestec fierbinte, dar in prealabil tigaia se ia de pe foc. Cand se adauga ouale, se amesteca incontinuu, pina cind ouale se lipesc pe paste si se intaresc. Se adauga brinza proaspat rasa (parmezanul) si se amesteca bine. Fierberea spaghetelor "al dente": se pune la fiert apa cu sare si cu un cubulet de unt (la 100 gr. spaghete, cel putin 1 litru de apa). Cind apa fierbe (da in clocot) se adauga spaghetele, avind grija ca pe masura ce se inmoaie, sa intre in apa toata cantinatea de spaghete. Nu se fierb mai mult de 10 minute. Se gusta spaghetele ... atunci cind este fiarta astfel incat nu se sfarima, dar nici nu mai are un miez de pasta nefiarta la mijloc, se cheama ca sunt fierte "al dente".

Tiramisu cu crema Mascarpone

Ingrediente:
6 lingurite cu virf de cafea, o sticluta cu esenta de rom, 400 gr. piscoturi Savoyardi, 4 oua, 7 linguri cu virf zahar; 500 gr. (2 cutii) supercrema Mascarpone sau 500 gr. smintina 24% grasime, 2 plicuri de praf de frisca; cacao pentru ornate
Mod de preparare
Se face o cafea din 3 cani de apa si cele 6 lingurite de cafea si se lasa sa se raceasca; se freaca galbenusurile cu zaharul, pina aproape ca se topeste zaharul (cca 10-15 minute cu mixerul). Se adauga supercrema Mascarpone sau smintina si se amesteca cu mixerul pina devine consistenta ca frisca. Se introduce la frigider. Se bat albusurile spuma, dupa care se adauga praful de frisca (fara sa se dizolve in lapte) si se mai bate cu mixerul pina se incorporeaza praful de frisca in spuma. Se amesteca cele doua compozitii (cel cu albusurile si cel cu galbenusurile) si se introduce amestecul in congelator. Se adauga esenta de rom in cafeaua racita. Se inmoaie repede piscoturile in cafea, unul cite unul. Se tine o secunda piscotul in cafea, caci altfel se inmoaie prea tare. Se foloseste o tava de 4-5 cm inaltime, in care sa incapa aproximativ jumatate din cantitatea de piscoturi asezate unul linga altul (tava de friptura e perfecta). Se asaza un strat de piscoturi in tava. Se intinde jumatate din crema preparata, dupa care se asaza iar un strat de piscoturi si deasupra se intinde restul de crema. Se presara cacao deasupra, cu ajutorul unei strecuratoare de ceai.

Mod de servire
Se tine o zi la frigider, sa se patrunda piscoturile si se serveste

Aluat de pizza

Ingrediente:
225 gr. faina, sare, 1 pachetel de drojdie, 2 linguri de ulei, sos de rosii
Mod de preparare
Se amesteca ingredientele si se adauga apa fierbinte cit sa se formeze un aluat moale, dar nu lipicios. Se framinta pe o suprafata tapetata cu faina, pina ce devine pufos si neted. Se intinde un blat de 25 cm. si se asaza pe o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Se adauga sosul de rosii si umplutura(ciuperci,sunca,masline,etc.) Atentie! nu se incarca aluatul cu un strat prea gros; acesta va tine aburul in blat, impiedicind coacerea. Se tine la cuptor 15 min., pina cind marginile devin aurii. Se scoate pizza, se adauga cascavalul si se introduce la cuptor, pina incepe sa se topesca.

Spaghete cu muschiulet si ciuperci

Ingrediente:
500 gr. pachet spaghete, o cutie ciuperci, 1/2 pachet margarina, 200 gr. muschiulet, 50 gr. masline, 100 gr. pasta tomate, 100 gr. cascaval ras foarte fin pipe, condimente dupa gust.
Mod de preparare
Se fierb spaghetele in apa cu sare, cam 10-15 minute, dupa aceea se trec printr-un jet de apa rece. Intr-un ceaun se pune margarina, muschiuletul, ciupercile taiate foarte fin, condimentele, piperul dupa gust, pasata de tomate, putina apa. Se obtine un sos dens. In acesta se toarna spagetele, se amesteca pina sint acoperite foarte bine cu sos, iar apoi se pune cascavalul. Se amesteca totul, iar la sfirsit se pot pune 2-3 linguri smintina.

Salata italieneasca

Ingrediente:
2 salate verzi, citeva fire de ceapa verde, citeva ridichi de luna, ulei, otet (zeama de lamiie), 2 oua tari, 100 gr. masline, sare
Mod de preparare
Se rupe bucati miezul salatelor si se imprastie pe un platou lung. Se presara ceapa verde taiata bucatele, ridichile de luna taiate felii. Se toarna sosul vinegreta preparat din ulei, otet sau zeama de lamiie si sare. Se garniseste de jur imprejur cu felii de oua tari si masline. Se serveste imediat.

Garone"Scorpio"

Ingrediente: 100 ml garone rosu, zahar, 25 ml cinzano, pepsi, o felie lamiie, 4 cuburi gheata
Mod de preparare: Garonele cu cinzano si pepsi se agita si se amesteca cu 2 cuburi de gheata intr-un mixer.
Mod de servire: Se serveste intr-un pahar glazurat cu zahar si ornat cu felia de lamiie, adaugindu-se cele doua cuburi de gheata ramase

Martini "Scorpio"

Ingrediente: 200 ml. martini, 50 ml. gin, felii de portocala si lamie, afine si stafide, gheata
Mod de preparare: Gheata cu afine si stafide se agita intr-un mixer si se adauga martini si gin
Mod de servire: Se serveste cu 1-2 cuburi de gheata, ornat cu felii consecutive de lamie si portocala

Bomba"scorpio"

Ingrediente: 100 ml vodka, 50 ml gin, 100 ml metaxa, 25 ml suc lamiie, 25 ml suc rosii, 50 ml lichior oua, 50 gr. praf capucino, 4 cuburi gheata
Mod de preparare: Se amesteca bauturile inpreuna cu 2 cuburi de gheata si praful de capucino intr-un mixer
Mod de servire: Se serveste cu gheata si pahar glazurat cu zahar

Tiramisu cu brinza mascarpone

Ingrediente:
500 gr. de brinza mascarpone, 5 oua, 5 linguri de zahar pudra, o cutie de piscoturi de sampanie, 30 cl de cafea foarte tare, o lingura de cacao pudra
Mod de preparare
Se freaca galbenusurile si zaharul pina ce amestecul incepe sa capete culoare alba. Se adauga mascarpone si se amesteca bine. Se bat albusurile sub forma de spuma tare si se incorporeaza amestecului de mai sus. Se stropesc biscuitii cu cafeaua si se tapiseaza cu ei fundul unui bol sau se portioneaza pe cupe. Se acopera cu un strat de mascarpone. Se pune un alt strat de biscuiti stropiti cu cafea, un al doilea strat de crema etc Se Baga apoi prajitura la frigider si las-o la rece cel putin 3 ore;

Mod de servire
Se serveste rece, pudrata cu cacao

Fritata cu ciuperci si dovleac

Ingrediente:
550 gr. dovleac taiat in cubulete (fara samburi sau coaja), 15 gr. unt, 4 linguri ulei, 150 gr. ciuperci, 2 bucati usturoi (dupa gust) sfarimat, 8 bucati ceapa de primavara (verde) taiate, 7 oua marime medie - batute ca la omleta, mirodenii(piper,sare etc)
Mod de preparare
Se gateste dovleacul intr-o tigaie mare cu apa(fiarta), putin sarata pentru 5-6 min, pina ce este moale dovleacul. Se scurge apa. Intr-o tigaie se incalzeste untul si 2 linguri ulei. Se adauga ciupercile si se prajessc 6-8 min invirtindu-le mereu pina sint rumenite. Se adauga uleiul ramas si prajeste dovleacul 2-3 min pina se rumeneste. Se adauga usturoiul si mirodeniile si se gateste 1 min, dupa care se aduga ceapa verde si se lasa inca un minut. Se pun ouale batute peste toata compozitia si se prajesc 4-5 min pina e rumenita. Se pune tigaia in cuptorsau gratar pentru 1-2 min ca sa se coaca deasupra.

Mod de servire
Se serveste taiata in bucati ca la pizza cu sosuri dupa gust

Lasagna
Ingrediente:
1 pachet lasagna (500 grame), o frunza dafin, o ceapa taiata, 1/4 ceasca ulei, 2 catei usturoi, taiati 2 lingurite oregano, 4 lingurite busuioc uscat, 1 conserva suc de rosii, 1 conserva rosii in suc propriu, taiate, 1 virf de lingurita scortisoara, 500 grame brinza foarte moale sau smintina grasa, 2 oua, batute, 1/2 pahar brinza Parmezan, 500 grame ciuperci proaspete, taiate, 500 grame spanac, taiat, 2 dovlecei, taiati, 500 grame brinza mozzarella
Mod de preparare
Se incalzeste cuptorul la 175 grade Celsius. Se caleste ceapa cu frunza de dafin in ulei pina ceapa capata o culoare aurie. Se adauga usturoiul, oregano si doua lingurite de busuioc. Se amesteca timp de doua minute. Se adauga rosiile. Se lasa o ora. La sfirsit se adauga scortisoara. Se da vasul deoparte. Se pune un vas mare cu apa in care s-a pus un praf de sare la foc, se pune pachetul de lasagna si se fierbe al dente (sa fie tari). Se strecoara bine. Se amesteca brinza cu ouale batute, o parte din parmezan si cele doua lingurite de busuioc ramase. Se calesc ciupercile in putin ulei. Se adauga spanacul si dovleceii. Se fierbe pina ce legumele sint bine patrunse. Intr-un vas mare se toarna jumatate de ceasca din sosul cu rosii, se adauga in straturi: lasagna, brinza cu ou, lasagna, sos de rosii, legumele sote, lasagna, brinza cu ou si parmezan deasupra. Se coace in cuptorul incalzit intre 45 minute - o ora.

Mod de servire
Dupa ce se scoate de la cuptor, se lasa 10 minute inainte de servire.

Lasagna cu carne de pui
Ingrediente:
1 pachet lasagna (500 grame), doua cesti supa codenasata (foarte concentrata) de ciuperci, trei cesti smintina foarte grasa, 200 grame brinza Parmezan, 150 gr. unt, 4 lingurite ulei masline, jumatate ceapa mare taiata, 4 catei usturoi, taiati, 5 ciuperci mari taiate, 1,5 kg carne pui prajita, taiata, sare si piper, dupa gust, 250 gr. brinza foarte moale sau smintina grasa, o mina de spanac verde spalat si taiat, 500 grame brinza mozzarella
Mod de preparare
Se incalzeste cuptorul la 175 grade Celsius. Se pune un vas mare cu apa in care s-a pus un praf de sare la foc, se pune pachetul de lasagna si se fierbe al dente, timp de 8 - 10 minute. Se strecoara bine. Se amesteca supa de ciuperci cu smintina, brinza parmezan si unt. Se amesteca pina se topeste untul complet si amestecul devine omogen. Intr-o cratita de marime medie se incinge uleiul de masline. Se caleste ceapa cu frunza de dafin in ulei pina ceapa capata o culoare aurie. Se adauga ciupercile si usturoiul. Se calesc usor legumele si se scurg de ulei. Se adauga si carnea de pui. Se condimenteaza cu sare si piper. Intr-un vas mare se toarna sosul cu brinza, paste lasagna, jumatate din brinza ricotta, se acopera cu spanac, se adauga jumatate din compozitia cu pui si se toarna brinza mozzarela. Se pune iar lasagna, amestec cu pui, restul de brinza ricotta, sos cu brinza Parmezan si unt, spanac, restul de pui si, la sfirsit, brinza mozzarela, ultimul strat de lasagna si sos cu Parmezan. Se tine la cuptorul incins o ora pina cind lasagna capata o culoare aurie-maronie si face bule. La sfirsit de adauga un strat de brinza mozzarela si se mai tine putin la cuptor, pina capata o culoare aurie.

Pasticcio
Ingrediente:
2 cani de fussili, 1 lingura ulei, 4 linguri smintina, sare, rosmarin. Sos: 2 linguri ulei, 1 ceapa taiata fin, 1 ardei rosu taiat marunt, 2 catei de usturoi tocati, jumatate de kg. carne tocata de vita, 420 gr. de rosii din conserva taiate, o ceasca vin alb, 2 linguri de patrunjel tocat fin, sare si piper. Topping: o cana de iaurt gras, 3 oua, cascaval ras (o mina buna)
Mod de preparare
Sosul: se caleste ceapa cu ardeiul trei minute. Se adauga usturoiul si se mai caleste un minut. Se pune carnea si se rumeneste. Cind e rumena carnea, se adauga rosiile si vinul si se fierbe la foc mic pina se ingroasa sosul bine (cel putin 20 de minute). Se pune patrunjelul la sfirsit si se sareaza si pipereaza dupa gust. Pastele se fierb in apa cu sarea si uleiul. Se scurg si se pun intr-un castron unde se amesteca cu smintina. Pentru topping se bat ouale cu iaurtul si se pune un praf de sare si piper. Intr-un vas care merge la cuptor si uns cu ulei se pune jumatatea din cantitatea de paste peste care se pune jumatate din cantitatea de sos. Se repeta straturile. Se acopera cu toppingul si se presara cascavalul. Se coace jumatate de ora la foc potrivit pina e rumena deasupra.

Mod de servire
Se garniseste cu rosmarin si se serveste cu o salata.

Colomba de Paste
Ingrediente:
700 g de faina, 100 ml lapte, 200 gr. unt, 150 gr. zahar. 6 galbenusuri, 150 gr. fructe glasate sau 100 gr. ciocolatã fondanta, 25 gr. drojdie de bere, 80 gr. migdale cojite, coaja rasa de la o lamiie, putina sare, zahar tos
Mod de preparare
Se pregateste un aluat cu faina, drojdia farimitata in putina apa, galbenusurile si 100 gr. de unt moale, zaharul, coaja rasa de limiie, sarea si laptele caldut. Se lasa sa se dospeasca cam o jumatate de ora, apoi se mai framinta aluatul adaugind untul rimas, ciocolata sau fructele glasate. Se pune intr-o forma de porumbel si se mai lasa sa se dospeasca o jumatate de ora. Se unge cu un galbenus si se presara zaharul tos si migdalele. Se pune la cuptorul incins (190 °C) 20 de minute, apoi se acopera cu hirtie de cuptor si, in sfirsit, se mai coace 20-25 de minute.

Supa crema de pui si lamiie cu spaghete
Ingrediente:
4 linguri de unt, 8 fire de arpagic taiate feliute subtiri, 2 morcovi taiati rondele subtiri, 2 tulpini de telina taiate felii subtiri, 250 gr. piept de pui dezosat taiat feliute fine, 3 lamii, 1,125 l supa de pui din concentrat, 250 gr. spaghete subtiri rupte in bucati relativ mici, 150 gr. smintina dulce, sare si piper(alb), patrunjel verde, tocat mai mare
Mod de preparare
Arpagicul, morovii, telina si puiul se calesc in unt intr-o cratita, cam 8 minute, la foc mic. Lamiile se cojesc subtire de coaja (fara partea alba, doar ce e galben de la suprafata). Coaja astfel obtinuta se opareste 3 minute in apa clocotita. Se scot cojile, se scurg si se taie felii subtiri in lung (ca taiteii). Lamiiile se storc. Se adauga coaja de lamiie si sucul in cratita impreuna cu supa de pui si carnea. Se fierbe la foc mic 40 de minute. Se pun spaghetele si se mai fierb inca 15 minute. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. La sfirsit, se adauga smintina si nu se mai clocoteste supa, sa nu se taie smintina.

Mod de servire
Se serveste garnisita cu patrunjel verde si o felie de lamiie pentru décor

Spaghete cu carne
Ingrediente:
Pentru 6 persoane: 300 gr spaghete, 2 linguri de ulei, 1 ceapa taiata marunt, 1 morcov mediu taiat marunt, 1 ardei gras taiat felii, 1/2 ardei iute taiat rondele, 1 ardei capia copt, taiat fisii, 400 gr ciuperci proaspete, 150 gr cirnat afumat 300 gr carne tocata, 400 gr rosii tocate ( sau 4 rosi mari, decojite si taiate marunt), sare, 1/2 linguita praf de usturoi ( sau 1 catel de usturoi pisat), 1/4 lingurita piper, 1/4 lingurita boia iute, 1/2 lingurita busuioc uscat, 1/2 linguita oregan uscat, 30 gr unt, 250 gr cascaval ras
Mod de preparare
Spaghetele se pun la fiert in multa apa cu sare. Intr-o tigaie mai mare se incinge uleiul si se caleste ceapa cu ardeiul gras si ardeiul iute. Se adauga cirnatul afumat decojit si maruntit si carnea tocata. Se adauga rosiile cu suc cu tot, ciupercile, morcovii si ardeiul copt. Se presara mirodeniile (usturoi, piper, boia iute, busuioc, oregan, sare). Se lasa sa fiarba incet la foc mediu-mic. Spaghetele fierte "al dente" (putin tari) se scurg de apa si se amesteca cu untul. In caserola care merge la cuptor se asaza spaghetele, deasupra continutul tigaii si se acopera totul cu cascavalul ras. Se lasa la cuptor 20 de minute la foc iute (200 gr) pina cind cascavalul este complet topit si un pic rumenit).

Tort Tiramisu cu crema de brinza
Ingrediente:
1 blat de tort de cacao, 3 linguri de cafea solubila, 2 oua, 100 gr zahar, 2 cutii de 200 gr brinza crema, 200 gr smintina sau frisca nebatuta, 50 gr cacao, 200 ml apa calda,
Mod de preparare
Se dizolva cafeaua in apa calda si se lasa la racit. Intr-un bol se bat ouale cu zaharul timp de 10 minute cu mixerul. Se adauga brinza crema si smantana si se mai amesteca inca 10 minute cu mixerul. Se desface blatul in doua. Se insiropeaza partea de jos cu jumatate de cafea (fata exterioara) si cealalta jumatatate cu restul de lichid (partea interioara). Se acopera partea de jos a blatului cu jumatate din crema, se suprapune cealalta parte a blatului si se acopera cu restul de crema. Pe deaspura se cerne cacao, folosind o sita mica.

Mod de servire
Se tine la frigider cel putin 4-5 ore inainte de a fi servit.

Salata scorpio
Ingrediente:
200 gr. ton, 1/2 kg cartofi, 100-200 gr. ceapa, 3 oua, 1oo gr. masline, 3 buc rosii, tarhon, sare, otet, ulei
Mod de preparare
Se fierb cartofii in coaja si ouale, se face o salata asortata din cartofi fierti, ceapa taiata felii potrivite si oua, se adauga la compozitie tonul fiert si marinat, maslinele si tarhonul si se presara dupa gust sare, ulei si otet

Mod de servire
Se serveste ornata cu rosiile taiate felii sau rondele

Savoiardi (biscuiti piemontezi pentru Tiramisu)
Ingrediente:
270 gr. zahar, 120 gr. faina, 4 oua, miere
Mod de preparare
Se bat galbenusurile spuma cu 120 gr. de zahar si 1 + 1/2 lingura de miere. Intr-un alt castron se bat albusurile spuma cu zaharul ramas. Se amesteca in mod delicat crema din galbenusuri cu albusurile spuma, se adauga faina, apoi se pune compozitia intr-un cornet de cofetar. Se asaza pe tava o foaie de hirtie speciala pentru copt si se modeleaza bastonase cu o lungime de circa 8 cm, bine distantiati unul de celalalt ca sa nu se lipeasca între ele. Se pun la cuptor la 180° pentru 15 minute.

Mod de servire
Se servesc presarati cu zahar pudra

Paste cu ton
Ingrediente:
500 gr. paste, 5-6 catei usturoi, o conserva de ton tocat, ketchup, delikat, ulei
Mod de preparare
Se fierb pastele circa 7-8 minute (se respecta indicatiile de pe pachet) cu putin ulei si delikat. In ulei se prajesc cateii de usturoi taiati marunt pina capata o culoare galben-maronie. Se toarna uleiul peste pastele fierte si scurse. Daca se doreste se poate pune si usturoiul. Se amesteca pastele cu tonul.

Mod de servire
Se servesc condimentate cu cu busuioc, cimbru si oregano sau cu ketchup

Pizza '4 anotimpuri'
Ingrediente:
1 aluat fraged (frantuzesc), 4 linguri pasta de tomate, 1 lingura oregano, 6 linguri parmezan (cascaval ras), 8 rosii oparite, 100 gr. creveti, 100 gr. carne de pasare sau de scoica, 100 gr. sunca fiarta taiata fisii, 100 gr. salam, 1 conserva mica de ciuperci, cuite o jumatate de ardei rosu si verde taiti fisii, sare, piper macinat proaspat, 200 gr. Mozzarella
Mod de preparare
Aluatul se prepara, se intinde si se unge uniform cu pasta de tomate, apoi se presara cu oregano si parmezan. Se incalzeste cuptorul la 220*C, se oparesc rosiile, se decojesc si se asaza pe aluatul taiat felii. Crevetii, scoicile sau carnea de pasare, (in fisii), sunca, salamul, ciupercile si ardeii se astern peste rosii, se condimenteaza cu sare si piper. Se acopera cu mozzarella si se pune in cuptor pentru 15-20 de minute

Mod de servire
Se serveste cu vin sec, rosu

Sos pentru spaghete
Ingrediente:
ulei de floarea soarelui presat la rece, ceapa, usturoi, pulpa de rosii, ardei gras, dovlecel, frunze proaspete de busuioc si rozmarin, sare, piper
Mod de preparare
Toate legumele se taie in bucati mari. Se prajeste ceapa, apoi se adauga cateii de usturoi. Cind totul s-a aurit, se adauga ardeii grasi si dovleceii. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie, se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Inainte de a stinge focul, se adauga frunzele, sarea si piperul (dupa gust). Se lasa putin sa se raceasca, apoi se mixeaza lejer, fara sa se toace complet legumele. Sosul se poate pastra si la congelator.

Mod de servire
Se poate servi si cu alte preparate

Vitello tonnato
Ingrediente:
o bucata de carne de vitel frageda, o cutie de ton, putini capperi, maioneza
Mod de preparare
Se fierbe carnea, dupa care se lasa sa se raceasca si se taie felii subtiri. Feliile se pun pe un platou si deasupra se intinde bine crema facuta cu celelalte ingrediente (maioneza, ton, capperi). Pentru decorat se folosesc din nou capperii.

Risotto cu dovleac
Ingrediente:
300 gr. orez, 2 felii mari de dovleac taiate cubulete, 1,5 l de zeama de carne sau de legume, o ceapa mica, 2 linguri de ulei de masline, unt cit o nuca, jumatate de pahar de vin alb sec, 4 linguri de parmiggiano ras, sare, piper
Mod de preparare
Intr-o cratita se pune uleiul de masline si o ceapa la rumenit, se adauga orezul si se lasa citeva minute sa se prajeasca. Se adauga jumatate de pahar de vin alb sec si se lasa citeva minute sa se evapore. Se adauga dovleacul se lasa sa fiarba adaugind din cind in cind cite un polonic de zeama fierbinte, amestecind mereu. Cind este fiert, atit orezul, cit si dovleacul, se stinge focul, se adauga o nuca de unt si se lasa sa se odihneasca 2-3 minute dupa care se serveste.

Mod de servire
Se pote servi cu parmiggiano ras

Sos Puttanesca
Ingrediente:
4 catei de usturoi, 1 ceapa mica, 4 fileuri de ansoa in ulei, 2 linguri de capere, 1 virf de cutit de boia iute, 15 masline verzi fara simburi, 15 masline negre fara simburi, 1 lingura de pasta de tomate, 4 rosii, 3 linguli de ulei de masline, 1 lingura de frunze de busuioc tocat, 30 g parmezan ras
Mod de preparare
Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic, se adauga fileurile de ansoa, ceapa si usturoiul tocate. Se lasa pina ceapa devine stravezie. Se adauga pasta de rosii, si rosiile jupuite si sfarimate, caperele, maslinele si boiaua. Se fierbe la foc mic 10-15 min. Se da la o parte, se adauga busuiocul si parmezanul. Se poate trece 15 secunde la mixer Se toarna peste paste.

Fire de omleta
Ingrediente:
5 oua, 2 linguri de smintina, sare, piper alb, cimbru maruntit, o lingura lapte praf
Mod de preparare
Ouale se bat cu celelaltee ingrediente. Compozitia se pune intr-o punga de plastic. Se face o gaura foarte mica intr-un colt al pungii. Se punee ulei la incins într-o tigaie. In uleiul incins se fac ate din omleta, unele peste altele, stringind de punga.

Mod de servire
Se scot atele de omleta pe o farfurie. Se orneaza pe margine cu felii de rosie si frunze de marar

Penne cu somon afumat
Ingrediente:
1/2 somon afumat, o ceapa medie, boia de ardei dupa gust, 6 linguri suc de rosii, cu pulpa, 200 ml smintina, patrunjel proaspat maruntit, ulei dublu rafinat de masline, unt (cit o nuca), 1 kg de penne - paste fainoase scurte, taiate drept si gaurite in interior(pt. 4 pers.), apa, sare
Mod de preparare
Sosul: Intr-o cratita de teflon se topeste untul fara sa se arda si se amesteca cu 5 linguri de ulei de masline, dupa care se adauga ceapa taiata foarte marunt sau tocata la masina; cind e aurita, se adauga somonul taiat fidea si boiaua. Cind somonul devine albicios, se pune sucul de rosii cu pulpa, se lasa la foc mic sa evapore o parte din lichid, dupa care se adauga smintina. Se lasa inca 3 min. la foc mic, dupa care se stinge aragazul. Apoi se adauga patrunjelul si sosul e gata.
Pastele: se pune pe foc o oala cu apa cu sare grunjoasa (la 2 l de apa - 5 lingurite rase de sare), destul de multa sa acopere pennele la timpul potrivit. Dupa ce apa da in clocot, se varsa pastele si se fierb atitea minute cit se recomanda pe ambalaj (de regula, 10 - 12 min.). Se scurg pastele de apa si se amesteca cu sosul de somon afumat pe foc mediu pentru 1 minut.

Mod de servire
Se servesc calde, ca primul fel

Bruschetta
Ingrediente:
piine taiata felii, un catel de usturoi, ulei de masline extravirgin, rosii
Mod de preparare
Se pune felia de piine pe grill-ul electric, se tine citeva minute pina ce se prajeste. Se freaca usor pe deasupra cu un catel de usturoi. Se pune un pic de ulei deasupra, sare si rosiile taiate felii sau bucatele si se poate orna si cu busuioc proaspat.

Lingua al bagnetto rosso
Ingrediente:
limba fiarta taiata felii, 2 manunchiuri de patrunjel, 5 catei de usturoi, un pic de ardei iute, citeva anchois, un pahar de sos de rosii, un pahar de supa o jumatate de pahar de otet 2 pumni de faina alba
Mod de preparare
Sosul se pregateste astfel: se toaca cu un cutit in forma de semiluna care se numeste "mezzaluna" 2 manunchiuri de patrunjel cu 5 catei de usturoi, un pic de ardei iute si citeva anchois (acciughe) in ulei. Se pune totul intr-o craticioara cu un pic de ulei de masline si se fierbe la foc mic un sfert de ora mestecind din cind in cind. Se adauga un pahar de suc de rosii si unul de supa si se lasa sa fiarba inca 10 minute. Se adauga o jumatate de pahar de otet si 2 pumni de faina alba, se potriveste de sare si piper si se amesteca bine bine pentru a obtine un amestec omogen si cremos. Se mai lasa pe foc alte 5 minute si gata.

Mod de servire
Apoi se asaza pe platou feliutele de limba si se varsa sosul/crema deasupra, se poate pune si calda si rece

Tiramisu din piscoturi "Savoiardi Balocco"
Ingrediente:
Piscoturi "Savoiardi Balocco" ; 225 g mascarpone (italian sau romanesc special pentru tiramisu), 225 g frisca Hulala, 5 galbenusuri, 1 albus ou batut spuma, 150 g zahar, 1 paharel lichior sau rom dupa gust, 1 plic zahar vanilat, 1 esenta rom, cacao ptr. pudrare, ness pentru inmuiat piscoturile, ex:o ceasca de apa rece - o ligurita de ness
Mod de preparare
Intr-un castron se freaca galbenusurile de ou cu zaharul pana la obtinerea unei compozitii spumoase, amestecand cu grija se adauga crema mascarpone, frisca batuta spuma, albusul deasemenea spuma si in fine lichiorul , esenta de rom si zaharul vanilat. Se amesteca pana la omogenizare. Intr-o tava se aseaza un strat crema de mai sus, un strat piscoturi insiropati pe ambele parti, un alt strat de crema , un alt strat piscoturi si se incheie cu un strat de crema dispusa uniform cu ajutorul unei spatule. Deasupra se pudreaza cu un strat de cacao data prin sita.
Mod de servire: Se tine la frigider cel putin 3 ore inainte de servire. Tiramisu e si mai gustos daca este preparat cu o zi inainte de servire.

Fisilli cu dovlecei
Ingrediente:
4-5 dovlecei lungi cca 20 de cm, 2 catei de usturoi, ardei iute sau boia, sare fina dupa gust, ulei dublu rafinat de masline, 1 kg de fusilli (paste scurte si spiralate, pt. 4 persoane), apa sarata (o oala plina pt. coptura pastelor).
Mod de preparare
Dovleceii se spala, se taie cubulete mici si se pun la prajit in uleiul de masline, cu usturoiul taiat pe jumatate (la sfirsit, usturoiul se scoate din tigaie). Focul trebuie sa fie mic. La sfirsit se sareaza si se adauga ardeiul iute sau boiaua. Intre timp, se pune apa pe foc si cind fierbe se adauga pastele care se fierb timpul scris pe pachet (in genere, 12-13 min.) Cind e totul gata, se amesteca pastele cu dovleceii si sint gata de servit.

Lasagne cu carne toccata
Ingrediente:
1 pachet foi lasagne din comert. Pentru umplutura: 1 ceapa, 3-4 catei de usturoi, o legatura de patrunjel, 250 g carne tocata, 7 linguri de faina, 2 cani de supa de legume, 200 g cascaval ras, 1 ou, 50 g pesmet,250 g smantana,sos de rosii, 5 linguri de unt,1,5 l lapte
Mod de preparare
Se pune ceapa, usturoiul si patrunjelul tocate sa se caleasca in putin ulei, apoi se adauga carnea tocata, 2 linguri de faina si supa de legume, sare, piper si se fierbe 15 min amestecind continuu. Cind se raceste, se adauga un ou, putin cascaval ras si pesmetul. Intr-o oala se face sosul bechamel din unt, faina si lapte. Se unge o tava cu unt si apoi cu putin bechamel, se pune un rind de foi lasagne, se ung cu beshamel, apoi cu umplutura, se stropeste cu putina smintina si sos de rosii si cascaval ras, apoi alt rind de foi si tot asa. La sfirsit se pune beschamel un strat mai gros. Se acopera cu o folie de hirtie aluminiu si se da la cuptor 30 min la 200 grade. Se ia folia de deasupra si se mai lasa pina se rumeneste.

Penne alla Carbonara
Ingrediente:
ulei dublu rafinat de masline (5-6 linguri), unt cit o nuca, 2 catei de usturoi taiati la jumatate pe lung, 100 g. bacon afumat taiat cubulete, un ou intreg, penne (pasta scurta striata), sare grunjoasa si apa pentru paste
Mod de preparare
Se pun pe foc mediu intr-o tigaie eventual teflonata, uleiul si untul, se amesteca pina fuzioneaza, se adauga usturoiul si bacon-ul; dupa ce se rumeneste, usturoiul se scoate; odata rumenit bacon-ul, se stinge focul, se asteapta pin ce devine caldut si se rupe oul care se amesteca cu totul.
Pennele se pun intr-o oala cu apa abundenta si sarea grunjoasa (2-3 linguri), se fierb cca 12 min (sau al dente), se scurg de apa si se amesteca fierbinti cu sosul astfel incit oul se "fierbe" cu caldura pastelor. Se adauga piper pisat dupa gust.

Rulada de carne cu oua
Ingrediente:
1 kg carne tocata amestec, 200 gr. sunca presata taiata cubulete mici, 4 felii piine, 1 cana cu lapte, 2 oua, rozmarin sau alta verdeata, sare, piper, 150 ml vin alb, 6 oua fierte tare
Mod de preparare
Feliile de piine se inmoaie in lapte 15 min, se storc si se maruntesc. Se amesteca carnea tocata cu sunculita maruntita, cu piinea maruntita, 2 oua si verdeata tocata. Se condimenteaza.
Se amesteca bine, se intinde pe masa de lucru compozitia in forma de dreptunghi si se pun pe lungime in mijloc ouale fierte si decojite.
Se ruleaza carnea de jur-imprejurul oualelor, in forma de rulada. Se rostogoleste pina la marginea mesei si apoi intr-o tava unsa. Se pune la cuptorul incalzit la 375 grade F, 30 min. Dupa 30 minute, se stropeste cu vin alb si se mai lasa aproximativ 1 ora.

Mod de servire
Rulada se taie felii si vor avea in mijloc sectiune de ou. Deasupra, se pune sosul din tava in care s-a prajit, la care se adauga putin vin alb. De jur imprejur se poate pune garnitura dorita. Se poate servi cu garnitura de spanac sau legume fierte.

Peperone a la marinara
Ingrediente:
3 ardei grasi colorati (portocaliu, galben, rosu), putin ulei de masline, 2 catei de usturoi, rosii din bulion, sare si piper
Mod de preparare
Ardeii se taie jumatati, se curata de seminte si cotor si se pun in cuptor pe o tava la 350 grade F, 20 minute.
Sosul: Intr-o tigaie se incalzeste putin ulei de masline, se adauga usturoiul pisat si rosiile din bulion taiate marunt. Se sareaza si se pipereaza dupa gust.

Mod de servire
Cu acest sos se umplu ardeii si se orneaza cu frunze de busuioc sau patrunjel.

Linguinne a la peperonata
Ingrediente:
3 ardei grasi colorati, o ceapa medie, putin ulei pentru prajit, 5 rosii medii, 250 gr. paste linguine
Mod de preparare: Ardeii se pun la cuptor 20-30 min, se scot si se pun intr-o punga de hirtie sa se inmoaie. Se lasa 10 min, dupa care se taie si se goleste apa, se decojesc si se taie fisii. Sosul: se incalzeste putin ulei, se adauga ceapa taiata solzisori si se caleste 2 minute, pina devine translucida. Se adauga rosiile, la care s-a scos mijlocul cu semintele si s-au taiat cubulete, si fisiile de ardei.
Separat, se fierb pastele (linguine sau un alt fel de spaghete) cit timp scrie pe pachet.

Mod de servire: Se pun pastele intr-un castron si deasupra se toarna sosul. Se condimenteaza dupa gust si se orneaza cu frunze de busuioc si/sau cu parmezan.

Polenta cu ou
Ingrediente:
malai, apa, sare, oua, parmesan
Mod de preparare
Se face o mamaliguta potrivita ca si consistenta, se pune intr-o tava, se netezeste cu o spatula si se lasa citeva ore. Stratul sa fie cam de 1,5 cm grosime. Se taie bucatele de 15/15 cm (cit un toast), se unge cu ulei de masline si se pune pe gratar citeva minute pe fiecare parte.
Oul se prajeste in tigaie de teflon fara ulei.

Mod de servire
Oul se pune pe felia de mamaliga si se rade parmezan deasupra. Se serveste la micul dejun sau ca aperitiv.

Gniochi (crochete de cartofi)
Ingrediente:
500 gr. de cartosi, 2 galbenusuri de ou, faina
Pentru sos: putin ulei de masline, rosii din bulion, condimente, parmesan
Mod de preparare
Cartofii se curata si se fierb intregi. Se scurg si se lasa sa se usuce 20 minute, apoi se piseaza bine. Se adauga 2 galbenusuri si faina cit cuprinde pentru a deveni o pasta. Se ia o mica parte si se face un sul subtire. Se taie bucatele, se dau prin faina si se fac diferite forme rasucindu-se pe razatoare sau pe furculita. Astfel se imprima diferite forme. Se pun in apa clocotita si se fierb.

Mod de servire
Se servesc cu sos de rosii preparat astfel: se incinge uleiul, se adauga rosii din bulion taiate marunt si se condimenteaza dupa gust. Deasupra, se presara parmezan ras.

Miel cu fasole verde
Ingrediente: 500 gr. carne de miel, ulei de masline sau unt pentru prajit, 1 morcov mare, 2 cotoare de telina, o ceapa medie, o ramura de patrunjel sau rozmarin, 1 cana zeama de supa, 2 oua, zeama de la o lumatate de lamiie, 100 ml vin alb
Pentru garnitura: fasole verde, ulei pentru prajit, condimente, 100 gr. alune de padure (optional).
Mod de preparare: Carnea de miel se taie in bucatele mici si se prajesc intr-o tigaie de teflon cu putin ulei de masline sau unt. Se adauga morcovii si telina taiate bucatele, ceapa solzisori si verdeata intreaga. Se pune si zeama de supa (de vita de preferat), se acopera si se fierbe 1 ora si jumatate. Separat, se bat 2 oua, putin suc de lamiie si vin alb si se pune peste carne si se mai fierbe putin, 2-3 minute. Atentie, nu uitati sa scoateti ramura de verdeata.
Garnitura: fasolea verde se prajeste in ulei, se adauga sare si piper. Separat, se maruntesc alunele, se pun intr-o tava si se prajesc la cuptor 5 minute.
Mod de servire: Carnea se pune pe un platou mare rotund sau oval, la mijloc. Fasolea se pune pe linga miel, de jur-imprejur si deasupra se presara alunele prajite.

Piept de pui in stil Italian
Ingrediente:
4 bucati file din piept de pui, o mozarella , 3 rosii, oregano, ulei de masline, lamiie, sare, piper, unt pentru prajit
Mod de preparare
Se incinge untul intr-o tigaie cu capac, se aseaza feliile de piept de pui condimentate in prealabil cu sare, piper si suc de lamiie. Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata. Rosiile se taie felii se stropesc cu ulei de masline si se condimenteaza cu oregano. Se aseaza doua-trei felii de rosii pe fiecare gratar de pui si se acopera cu o felie de mozarella. Dupa ce se inmoaie mozarella puiul este gata.

Mod de servire
Se serveste cu cartofi nature

Lasagna cu sos de carne
Ingrediente:
foi de lasagna, sos bechamel si sos de carne, cascaval
Sos bechamel: 250 g margarina, 3 l lapte si faina cm 1 kg;
Sos de carne: 500 g carne de vita si 500 g carne de porc, 1 kg rosii, un pahar de vin sau apa, sare si piper, ceapa;
Foi lasagna: 1 kg faina, apa si sare si 6 oua
Mod de preparare
Sosul bechamel: se pune margarina in vas pe foc si cand se topeste se adauga faina, apoi laptele treptat si se ia de pe foc. Cat este fierbinte, se adauga si cascavalul si putina smantana si sare.
Sosul de carne: se caleste putin ceapa si apoi se adauga carnea bucatele mici sau data prin masina de tocat carne si se lasa la inabusit cateva minute amestecand mereu. Dupa aceea se pune apa sau vinul, dupa preferinta, si se lasa pana se evapora. Dupa toate astea, se pun rosiile taiate si decojite si se lasa 3 ore la inabusit bine. La nevoie se mai adauga si cate putina apa si sare si piper.
Foile de lassagna: se amesteca ouale cu faina, sarea si apa in cantitate ma mica pana devine ca o pasta ce se poate intinde si se lasa timp de 10 minute, dupa care formati vreo 8-9 cocolosi care reprezinta foile de lassagna. Se intind cu facaletul foarte subtiri cam de 1 mm si apoi se fierb, cam 3-4 minute in apa cu sare si putin ulei. Se pun direct in apa rece pentru 2 minute si se lasa la scurs pana se termina toate de fiert. Daca nu se pot face prea mari, cat este tava, se pot face si din cate 2-3 bucati.
Ansamblarea: se pun pe fundul tavii 3 linguri de sos de rosii si se incepe cu o foaie de lasagna, sos de rosii in amestec cu sos bechamel, cascaval si tot asa mai departe pana se terminati cu o foaie de lasagna. Deasupra se pune doar sos bechamel si cascaval ras din abundenta. Se tine cam 15-20 de minute la cuptor incins in prealabil. Este gata cand devine rumena si aurie.

Mod de servire
Se serveste calda.

Sos Pesto Rosso
Ingrediente:
o mina frunze de dafin, 1/2 kg rosii, 2 - 5 catei usturoi pisati, o mina de alune taiate marunt, 200 gr parmezan, un sfert de cana de suc de lamiie
Mod de preparare
Se pun dafinul, usturoiul, alunele si brinza in blender. Se adauga sosul de lamiie si se amesteca pina se formeaza o pasta.

Mod de servire
Se serveste la spaghete Carbonara

Runza
Ingrediente:
hamburgeri, jumatate de varza, o ceapa, aluat de piine, sare, piper, brinza
Mod de preparare
Se prajesc hamburgerii si ceapa. Se scurg de ulei, se adauga varza si se lasa la foc. Se taie aluatul felii si se ruleaza umplut cu hamurger si varza. Deasupra se pune o bucatica de brinza. Se da la cuptor.

Saltimboca Alla Romana
Ingrediente:
pulpa de vitel, brinza prosciutto, frunze proaspete de menta, faina, unt, vin alb sec, sare, piper
Mod de preparare
Se taie pulpa felii foarte subtiri, se sareaza si se pipereaza. Se adauga doua frunze de menta (uscat doar in utlimul caz, pentru ca nu mai au aroma) si o felie de brinza pe fiecare felie. Se indoaie feliile in doua si se prind cu scobitoare dupa care se trec prin faina. Se topeste untul intr-un vas mare la foc destul de puternic, se adauga carnea , se lasa cite doua minute pe fiecare parte dupa care se reduce focul. Se lasa pe foc pina se fragezeste. Se scot feliile de carne, se indeparteaza scobitorile si se tin la cald. Intre timp, in vasul in care s-au prajit feliile de carne se scurge uleiul si se toarna vinul, razuind peretii cu un instrument de lemn, rezultind un sos pentru carne.

Brociolone
Ingrediente: sos: un morcov, o ceapa, o radacina telina, o telina, frunze de dafin, oregano, 300 grame rosii, are, piper, ulei; umplutura: 100 grame firmituri piine, o lingurita patrunjel tocat, un catel usturoi tocat, jumatate lingurita oregano, o lingurita brinza rasa, o lingurita parmezan, 2 oua, fierte tari, ulei, sare, piper; pentru servire: carne de vita, ulei
Mod de preparare: Sosul: Se calesc in uleimorcovul, ceapa, telina si usturoiul, timp de opt minute, la foc moderat. Se adauga restul ingredientelor si se lasa pe foc o ora.
Umplutura: Se amesteca ingrediewntele cu mina, intr-un vas
Carnea: Se ia o bucata de carne taiata fin si se presara cu umplutura. Se ruleaza si se prinde cu o scobitoare. Se pune carnea pe foc, intr-un vas cu ulei. Se adauga sosul si se lasa pe foc o ora.

Cima alla genovese
Ingrediente: ulei de masline, o ceapa taiata julien, un morcov, un dovlecel, un ardei gras, 2 frunze de spanac, o mina mazare verde sau fiarta, sare, piper, 8 oua, 100 gr parmezan, 100 gr sunca
Mod de preparare: Se taie legumele fisii si se calesc in ulei la foc mare, cu sare si piper pina se inmoaie (5 minute). Intr-un vas se bat ouale cu sare si piper dupa care se adauga brinza si se bat bine. Se adauga si ouale peste legume si se lasa pina se intaresc, la fel ca la omleta.
Mod de servire: Se serveste cu sunca bine calita

Ragout Bologna
Ingrediente: 350 gr carne de vita, 120 gr carne de porc, 120 gr carne de vitel, o ceapa taiata felii, un morcov taiat felii, o radacina telina taiata in bucati mici, un catel usturoi, o cana si un sfert de apa, o lingurita bulion, un sfert de lingurita de sare, un praf de piper, 120 gr ciuperci, taiate, jumatate de cana smintina groasa, 2 bucati de ficat de pui taiat bucati
Mod de preparare: Se pune carnea cu ceapa, morocvul, telina si usturoiul intr-un vas si se calesc, amestecind. Se adauga apa si se lasa pe foc vasul pina cind aceasta s-a evaporat. Se sareaza si pipereza, se adauga bulionul si suficienta apa cit sa acopere carnea. Se acopera vasul cu un capac si se lasa la foc o ora. Se adauga ciupercile si ficatul de pui si se mai lasa 15 minute.
Mod de servire: Inainte de servire se adauga smintina.

Minestra di Cavalfiore
Ingrediente: o conopida, 2 lingurite otet de vin, o cescuta ulei de masline, 4-6 catei de usturoi, un sfert de lingurita de ardei iute tocat marunt, 3 cani supa de carne concentrata, sare, o mina de patrunjel verde tocat, 100 gr brinza de oaie
Mod de preparare: Se rupe conopida buchetele, se taie tulpina marunt, si se spala in apa in care s-au pus cele doua lingurite de otet. Se usuca si se pune itr-un vas cu apa sarata aflat pe foc. Se lasa la fiert 4 minute. Se incinge uleiul in care se caleste usturoiul si ardeiul iute, pina cind usturoiul capata o culoare galbuie. Se adauga conopida si se lasa cinci minute, amestecind sa nu se arda. Se adauga supa de carne, sare, patrunjel si se lasa pe foc pina cind conopida se inmoaie.
Mod de servire: Se serveste cu brinza presarata deasupra

Pesto Genovese
Ingrediente: 2 - 3 cescute cu frunze de busuioc, 3 lingurite seminte de pin, 2 catei usturoi, un sfert de lingurita sare, ulei de masline, parmezan, rosii pentru garnitura
Mod de preparare: Se pun toate ingredientele in robot, cu exceptia uleiului de masline si se amesteca pina devine pasta. Pe masura ce se mixeaza, se adauga treptat uleiul pina se absoarbe complet. Se serveste fierbinte, garnisit cu rosii.

Pesto Genovese II
Ingrediente: 3 catei de usturoi, un praf de sare, 3-4 lingurite muguri de pin, doua miini de frunze de busuioc, 1 -2 legaturi mici de patrunjel, 90 - 125 ulei extravirgin, 8 lingurite parmezan, 1 - 2 lingurite apa fierbinte de la pastele fierte
Mod de preparare: Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin, frunzele de busuioc si patrunjelul. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pina cind amestecul devine o pasta verde. Daca este prea groasa, se mai adauga ulei. Nu e o problema daca e prea subtire, pentru ca se va adauga parmezan. Se adauga brinza si se amesteca, impreuna cu doua lingurite de apa in care au fiert pastele.

Rizzotto cu pui
Ingrediente: orez, morcov, patrunjel radacina, ceapa, ardei, delikat, ulei si apa, pt. sos: o ligura si 1/2 de bulion, o cana de apa, sare sau delikat dupa gust
Mod de preparare: Se pregateste orezul ca pt pilaf: la o cana de orez se pun 2 cani de apa. Se pune orezul cu apa intr-o oala, peste care se pune o ceapa intreaga, un morcov un patrunjel, ardeiul taiat in 4 bucati, ulei si delikat dupa gust. Se baga la cuptor, iar cand e aproape gata se toarna peste sosul (se amesteca apa cu bulionul si sarea/delikatul). Se va omogeniza prin rasucire si se va mai da la cuptor pt 10 minute. Separat se va face friptura de pui (pulpe). (Pt. a iesi mai gustos, se pot fiebe pulpele inainte, iar in zeama se poate prepara orezul, iar apoi pulpele pot fi prajite).
Mod de servire: Se asaza pe farfurie rizzotto, alaturi friptura de pui si se rade cascaval pe deasupra

Penne cu ton
Ingrediente: paste tip penne, 2 conserve ton in ulei, 1 ardei iute, 3-4 rosii, 2 cepe, 1 lingura bulion, sare, otet, zahar, 100 g masline, oregano
Mod de preparare: Se pun pennele la fiert in apa cu sare si se scurg conservele de ton intr-o sita. Intr-o cratita se calesc cepele taiate solzisori, se adauga tonul, ardeiul iute taiat feliute, se adauga apa cit sa acopere si se lasa sa fiarba 10 minute. Sse adauga apoi rosiile curatate de pielita si taiate felii, bulionul, o lingurita de otet, una de zahar, condimentele si se mai lasa sa fiarba 5 minute. Sse scurg pennele, se clatesc cu apa rece si se amesteca cu sosul de ton.

Spaghete cu rosii si branza
Ingrediente: 400 gr. spaghete, 300 gr. rosii, o legatura patrujel, 4 felii bacon, 40 gr. parmezan, sare si piper
Mod de preparare: Se fierb spaghetele in multa apa cu sare, respactand intocmai indicatiile de pe ambalaj. Intre timp, se spala rosiile, se curata, apoi se taie pe jumatate. Se spala patrunjelul, se rup frunzulitele, apoi se toaca marunt. Se taie baconul in feliute cu un cutit ascutit. Se topeste untul intr-o tigaie si se prajesc feliile de bacon. Se aduna din tigaie si se pastreaza la cald. Se calesc inabusit jumatatile de rosii timp de 2-3 minute in grasimea ramasa, apoi se codimenteaza cu sare si piper. Se presara patrunjelul tocat, se adauga baconul, apoi se amesteca bine ingredientele. Se scurg spaghetele de apa, se pun intr-o strecuratoare mare si se stropesc printr-un jet cu apa rece. Se amesteca cu compozitia de rosii si bacon.

Mod de servire: Se impart spaghetele in 4 portii egale pe farfurii, apoi se presar cu parmezan ras. Se servesc firbinti.

Spaghetti cu ciuperci
Ingrediente: 500 g spaghete (sau taitei lati), 100 g unt (margarina), 200 g parmezan ras, 300 g ciuperci (din cutie)
Mod de preparare: Spaghetele se prepara in mod obisnuit (a dente) Dupa ce s-au scurs, se pun la foc mic si se adauga untul. Dupa topire, se adauga parmezanul ras si ciupercile taiate. Se amesteca tot timpul. Mincarea este gata dupa citeva minute de la adaugarea ciupercilor.

Paste usoare
Ingrediente: spaghetti sau orice alt tip de paste, brinza feta (sau telemea), 3-4 rosii, 150 g masline, 1 castravete verde (optional), busuioc, piper, sare daca mai este nevoie, ulei de masline
Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa cu sare si putin ulei ca sa nu se lipeasca intre ele. Intre timp se taie cubulete brinza, rosiile, iar castravetele verde rondele subtiri. Cind au fiert pastele, se scurg se clatesc, se mai amesteca cu o lingura de ulei de masline, apoi cu toate ingredientele. Se orneaza cu masline
Mod de servire: Se aseaza pe un platou mare si se mai presara deasupra praf de busuioc

Risotto cu bostan
Ingrediente: 250 gr orez, o ceapa, 200 gr bostan , 2 linguri ulei, 1 litru zeama de supa knorr, sare, piper
Mod de preparare: Se prajeste ceapa si orezul in ulei incins, dupa care se adauga bostanul taiat in cuburi mici. Din cand in cand, se toarna cate un polonic de supa fierbinte peste orez si se mesteca incontinuu. Dupa aproximativ 20 min, orezul se umfla, semn ca este gata. Se potriveste de sare si piper dupa gust. Pentru decorare, patrunjel tocat. In loc de bostan se pot utiliza ciuperci sau fructe de mare.

Coltunasi cu cas de oaie
Ingrediente: 1 aluat dospit, 2 linguri ulei de masline, 2 cepe, un ardei rosu si unul verde, sare, piper, macinat prospat, 250 g cas de oaie, 8 linguri patrunjel taiat marunt, 1 lingura de boia ardei dulce
Mod de preparare: Se prepara aluatul, se pune la dospit, se intinde si se fac din el 4 patrate egale. Se incinge uleiul, se taie ceapa marunt si se caleste in acesta. Ardeii se taie in cuburi, se adauga la ceapa si se prajesc impreuna. Se incalzeste cuptorul la 220 grade.
Se pun legumele intr-un castron, se condimenteaza, se adauga casul taiat in cuburi, se presara cu patrunjel si cu boia si se amesteca bine. Se lasa sa se raceasca putin. Se pune umplutura pe cele 4 foi de aluat, se uda marginile cu apa si se lipesc. Se coace 15-20 de minute.
Mod de servire: Se serveste cu salata de varza

Tiramisu II
Ingrediente: Ingredinte: 6 lingurite cu virf de cafea, o sticluta cu esenta de rom, 400 gr. piscoturi Savoyardi, 4 oua, 7 linguri cu virf zahar; 500 gr. (2 cutii) supercrema Mascarpone sau 500 gr. smintina 24% grasime, 2 plicuri de praf de frisca; cacao pentru ornate
Mod de preparare: Se face o cafea din 3 cani de apa si cele 6 lingurite de cafea si se lasa sa se raceasca; se freaca galbenusurile cu zaharul, pina aproape ca se topeste zaharul (cca 10-15 minute cu mixerul). Se adauga supercrema Mascarpone sau smintina si se amesteca cu mixerul pina devine consistenta ca frisca. Se introduce la frigider. Se bat albusurile spuma, dupa care se adauga praful de frisca (fara sa se dizolve in lapte) si se mai bate cu mixerul pina se incorporeaza praful de frisca in spuma. Se amesteca cele doua compozitii (cel cu albusurile si cel cu galbenusurile) si se introduce amestecul in congelator. Se adauga esenta de rom in cafeaua racita. Se inmoaie repede piscoturile in cafea, unul cite unul. Se tine o secunda piscotul in cafea, caci altfel se inmoaie prea tare. Se foloseste o tava de 4-5 cm inaltime, in care sa incapa aproximativ jumatate din cantitatea de piscoturi asezate unul linga altul (tava de friptura e perfecta). Se asaza un strat de piscoturi in tava. Se intinde jumatate din crema preparata, dupa care se asaza iar un strat de piscoturi si deasupra se intinde restul de crema. Se presara cacao deasupra, cu ajutorul unei strecuratoare de ceai. Se tine o zi la frigider, sa se patrunda piscoturile si se serveste.

Amandina de cofetarie
Ingrediente: Blat cu zahar ars: 7 oua, 190 gr. zahar, 300 gr. faina, 1-2 praf de copt
Crema cacao: 250 gr zahar, 350 gr margarina, 50 g cacao, esenta de rom si vanilie
Ciocolata pt. glazura: 3/4 bucati (de o suta de grame).
Sirop: 250 ml apa, 100 gr zahar, lamaie rasa, esenta de rom
Mod de preparare: Se separa albusurile de galbenusuri, se bat albusurile cu zaharul pana se dizolva zaharul dupa care se adauga galbenusurile si faina. Se toarna compozitia in forma si se coace timp de 35 min. la 175 grade. Blatul se lasa sa se raceasca dupa care se taie 3 foi de marimi egale. Fiecare foaie se stropeste cu siropul preparat. Se unge prima foaie cu crema, se pune cea de-a doua foaie deasupra, se unge iarasi cu crema si se acopera cu a treia foaie, pe straturile de crema se poate presara un pic de nuca sau migdale macinate, insa nu prea marunt.
Se da la rece 1 ora ca sa se intareasca apoi se taie sub forma unui patrat si se glaseaza in ciocolata.

Salata cu ananas
Ingrediente: 200 gr. carne de pasare, 150 gr. ananas (conservat), 200 gr. cascaval pentru salata, maioneza (cit credeti), 6-7 masline
Mod de preparare: Se pune la fiert un piept de gaina, ananasul conservat (nu compot) se scurge bine apoi se taie cubulete marunte, cascavalul la fel se taie cubulete, maslinele se maruntesc foarte bine. Pieptul bine fiert se rupe manual in fire subtiri ca niste ate (pieptul de pui are aceasta posibilitate de a fi prelucrat). Toate ingredientele taiate, respectiv prelucrate manual, se pun intr-un bol de sticla si se amesteca cu maioneza preparata sau cumparata, trebuie pusa maioneza destula ca sa cuprinda si sa omogineze partial salata fara a o freca.
Mod de servire: Se serveste ca aperitiv sau garnitura la o friptura picanta. Salata se amesteca cu maioneza inainte cu 10 min de a fi servita. Se orneaza cu frunze verzi de varza germana

Subiect: Re: Gastronomie internationala Dum Sept 18, 2011 7:45 am

Tartă cu mascarpone și cireșe

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Ingrediente:
300 g biscuiți digestivi
125 g unt
60 g zahăr
1 lingură vanilie
½ suc lamâie
250 ml frișcă lichidă
300 g mascarpone
Dulceață de cireșe sau de căpșuni

Preparare:
Se blendează biscuiții cu 125 g unt, apoi se întinde aluatul pe fundul unei forme de tort. Se introduce în cuptorul preîncălzit 15 minute, apoi se lasă să se răcească. Între timp se prepară crema, omogenizând într-un vas brânza mascarpone, cu zahărul, vanilia și sucul de lămâie, separat se bate frișca, apoi se incorporează în crema cu mascarpone. Crema se așază peste blatul rece, apoi se dă la frigider minim 3 ore. Se servește cu dulceață de cireșe care se întinde deasupra, chiar înainte de servire, pe fiecare felie

Subiect: Re: Gastronomie internationala Dum Sept 18, 2011 7:48 am

Kebab persan

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Ingrediente:
50% pulpă de porc, cu grăsime
30% carne mânzat (antricot)
20% carne de porc (ceafă)
Puțin bicarbonat de sodiu alimentar
Sare, piper, zarciube pudră
Roșii pentru frigărui – jumătăți
5-6 fire ceapă verde
4-5 legături pătrunjel
3-4 lămâi

Preparare:

Se toacă cărnurile de 3-4 ori, apoi se combină și se omogenizează, se condimentează cu sare, piper, zarciube, se adaugă un strop de bicarbonat de sodiu după care se pune vasul, închis ermetic, la rece pentru 24 de ore. Carnea se modelează pe țepușe în lung, după care se aplatizează puțin cu degetele și se sigilează la capete, prin presare ușoară. Odată pusă carnea pe țepușe se lasă să se odihnească, la temperatura camerei, 15 minute, după care se pune pe grătar. Roșiile tăiate în două se înfig în țepușe și se frig lângă carne. Pe o masă se aranjează 3-4 lipii, peste care se pune carnea scoasă din țepușe și roșiile, apoi se acoperă cu 3-4 lipii pentru a le încălzi.
Se servește punând pe farfurie lipia încălzită peste care se așază carne, roșii și un pat de salată, lipiile nu se rulează.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Subiect: Re: Gastronomie internationala Dum Sept 18, 2011 7:51 am

Empadanada cu brânză ( reteta braziliana )

Ingrediente:

Aluatul:

500 g făină
20 g drojdie
220 ml apă
70 ml apă caldă
2 linguri ulei
2 linguriţe zahăr
1 lingură sare

Umplutura:

200 g parmezan ras
200 g şuncă, tocată mărunt
250 ml lapte
2 ouă
1 lingură unt
sare şi piper, după gust

Preparare:

Se prepară aluatul, astfel: se amestecă zahărul cu 70 ml apă încălzită, se adaugă drojdia şi 2 linguri făină. Maiaua obţinută se combină cu restul de făină, se incorporează apa şi uleiul, apoi se sărează puţin, după gust. Aluatul se frământă bine şi se lasă să crească.
În acest timp, într-un castron se amestecă parmezanul cu şunca, se toarnă laptele, se adaugă ouăle şi untul, se omogenizează compoziţia şi se condimentează cu sare şi piper.
Se pune aluatul într-o tavă, se toarnă şi amestecul de parmezan cu şuncă, după care se bagă la cuptor şi se scoate după aproximativ 30 de minute.

Subiect: Re: Gastronomie internationala Lun Sept 26, 2011 8:20 am

Bûche de Noël

Reteta traditionala din Franta

Ingrediente:
50 grame faina pentru prajituri, praf de copt, sare, 5 oua, separate, 200 grame zahar, vanilie, 100 grame zahar pudra, 200 grame ciocolata bine maruntita, 50 gr frisca, 10 ml rom, glazura din cacao, ciocolata alba rasa pentru decor, 20 grame pudra de cacao.

Mod de preparare:
Se unge o tava cu ulei si tapeteaza cu faina si hartie de copt. Intr-un bol se amesteca faina cu praful de copt si sare. Se amesteca bine, pana se combina frumos. Intr-un alt bol se amesteca galbenusurile de ou si 3 sferturi din cantitatea de zahar. Se amesteca ingredientele cu ajutorul unui mixer, pana cand obtii o crema aurie si consistenta. Se adauga si vanilia si se amesteca bine. Intr-un alt bol, se amesteca albusurile de ou cu ajutorul unui mixer. Se adauga treptat si restul de zahar. Se amesteca bine ingredientele pana se obtine o crema consistenta. Se adauga compozitita cu faina peste cea cu galbenusurile. Se amesteca bine. Se adauga apoi aceasta compozitie peste cea cu albusuri. Se amesteca toate ingredientele, pana sunt bine incorporate. Se toarna apoi compozitia in tava. Se da tava la cuptor timp de 15 – 20 de minute.

Intre timp, pe un prosop curat de bucatarie se presara zaharul pudra. Cand prajitura este gata, se aseaza peste zaharul pudra si se ruleaza. Se lasa apoi rulada sa se raceasca complet. Pentru umplutura cu ciocolata, se amesteca ciocolata cu frisca, intr-o cratita pe foc. Se lasa pe foc pana cand toata ciocolata s-a topit complet. Se amesteca din cand in cand. Se toarna apoi compozitia intr-un bol si adauga romul. Se lasa sa se raceasca. Se acopera bolul si se da la frigider timp de 2 ore.

Apoi se desface rulada si se unge cu umplutura cu ciocolata. Se ruleaza apoi din nou prajitura. Pe deasupra se toarna glazura de cacao si se orneaza cu ciocolata alba si pudra de cacao.

Inainte de a servi, sa da rulada la rece.

Subiect: Re: Gastronomie internationala Lun Sept 26, 2011 8:21 am

Salata asiatica de legume cu macaroane

Ingrediente:
6 cepe verzi, 500 g macaroane scurte, 4 rosii, 1 morcov mijlociu, 1/2 conserva de fasole verde, 1 conserva mica de boabe de porumb, 50 g alune prajite.

Pentru sos:
6 linguri untdelemn fin (masline sau floarea-soarelui), 5 linguri otet alb sau otet de mere, 1 lingurita de zahar (facultativ), sare, piper macinat, 1 lingurita de ardei iute tocat marunt (fara nervuri si seminte), verdeata tocata (patrunjel sau marar).

Mod de preparare:
Se pun la fiert macaroanele, se strecoara si se amesteca cu putin untdelemn. Se curata si se spala ceapa verde, se taie pe diagonala in 3-4 bucati. – Rosiile se oparesc, se curata de pielita si de codita si se taie in feliute subtiri. Morcovul se curata, se spala, se taie in patru pe lung, apoi in stifturi cat mai subtiri. Se scoate fasolea din conserva, se scurge bine, la fel si boabele de porumb. Alunele (dezghiocate) se prajesc in tigaie fara untdelemn, apoi se sfarama (nu prea marunt) in piulita. Se pun toate legumele si alunele intr-o salatiera, se toarna deasupra sosul bine batut cu furculita. Se serveste salata cu macaroanele caldute sau fierbinti.

Subiect: Re: Gastronomie internationala Joi Mar 08, 2012 12:52 pm

Mancare turceasca de vinete

Savureaza o mancare turceasca de vinete. Aici iti aratam cum poti prepara rapid aceasta mancare exceptionala.

4 vinete, 5 cepe, 1 catel de usturoi, 300 g rosii, sare, piper, 4 linguri de ulei, frunze de telina.

Cepele, taiate pestisori, se auresc in ulei, la care se adauga rosiile rupte in bucati mici, usturoiul pisat, sarea si piperul. Cratita se lasa la foc mic, pana ce scade destul din sosul lasat de rosii. Vinetele intregi se oparesc timp de 7-8 minute in apa clocotita si sarata, apoi se rup, dar nu complet, in lungime, in trei locuri si se introduce umplutura de rosii. Vinetele legate cu frunzele de telina – oparite in prealabil in apa clocotita – se aseaza intr-o cratita cu putin ulei. Restul de umplutira se toarna pe deasupra si se lasa cratita la cuptor, la foc mic, aproape o ora. Mancarea se poate servi rece sau calda.

Pofta buna!

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Subiect: Re: Gastronomie internationala Joi Mar 08, 2012 12:54 pm

Mancare turceasca cu vinete 2

Ingrediente:
1 kg vinete,10 ardei,5 rosii,2 catei usturoi,2 linguri pasta de tomate,150 g iaurt,1 lingura otet,sare, piper, ulei de masline,
Mod de preparare:
Vinetele se taie pe lungime, cam 1 cm grosime, se tin apoi 2 ore in apa sarata (1-2 linguri de sare), la temperatura camerei. In acest timp, rdeii se taie in doua, se curata de seminte. Rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita, pentru a indeparta cu usurinta pielita, se taie marunt. Feliile de vinete, se scot din apa, se usuca cu un servet si se prajesc bine pe ambele parti, in ulei de masline, se adauga din cand in cand ulei, deoarece vinetele absorb foarte repede, uleiul. Feliile prajite de vinete se pun pe hartie absorbanta, inainte de a se aseza in vasul de servit. In vasul in care am prajit vinetele, se prajeste si ardeiul, se aseaza peste vinete, insa dupa ce l-am pus pe hartie absorbanta. In acelasi vas cu putin ulei, adaugam rosiile, usturoiul, pasta de tomate si lingura de otet, se lasa pana se formeaza un sos. Se sareaza si pipereza si se adauga apoi peste vinete si ardei.
Mod de servire:
Se da apoi la rece inainte de a fi servit. La momentul servirii se varsa peste, iaurtul, fara sa se amestece.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Subiect: Re: Gastronomie internationala Joi Mar 08, 2012 12:58 pm

Negerek ( Tarta cu dovlecei si branza )

Ne trebuie:
500 gr dovlecei
1/4 cana de orez
2 - 3 catei de usturoi
150 - 200 gr branza telemea sfaramata
2 oua
o mana de ceapa verde (eu am pus ceapa uscata ca nu am avut verde)
marar, patrunjel verde
aprox. 2 cani de lapte (cititi reteta si veti vedea cat este nevoie exact)
sare, piper
1 lingurita de seminte de susan alb
1 lingurita de seminte de susan alb
(eu am pus seminte de in)
o rosie (pt deasupra)
ardei verzi pt decorat deasupra

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Cum se face:

Dam pe razatoare dovleceii cutatati de coaja si sfaramam braza (sau o dam si pe ea pe razatoare).

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Amestecam dovleceii, branza, ouale, orezul, ceapa, usturoiul, verdeata, sare si piper.
Iese un amestec cam asa:

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Subiect: Re: Gastronomie internationala Joi Mar 08, 2012 1:01 pm

Punem amestecul intr-o tava unsa (eu am facut intr-un vas de yena).
Taiem rosiile felii si ardeiul verde
(eu nu am avut ardei gras vede si am pus niste ardei iute verzui) si decoram deasupra.

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Turnati deasupra laptele cat sa acopere amestecul de dovlecei
- de aceea cantitateade lapte poate fi variabila.
Presarati deasupra seminte de susan alb si negru (eu in loc de cel negru am pus seminte de in).

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Dati la cuptorul incins pentru 40 - 50 minute pana cand e putin rumena pe margini
(cuptorul meu nu prea rumeneste desupra...).

Asa arata scoasa de la cuptor:

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]

Buna si nu prea "coloarioasa".

[Trebuie sa fiti înscris şi conectat pentru a vedea această imagine]